«Чёрные списки» московского общепита: как за кулисами ресторанов ломают карьеры

Ситуация становится катастрофической.

Работодатели стараются максимально фильтровать кандидатов, особенно на ответственные позиции.

Помимо стандартных проверок, по ресторанной отрасли ходят слухи о существовании неформальных «чёрных списков» — баз данных с именами соискателей, якобы замеченных в нарушениях или конфликтах. Многие уверены: попал туда — можешь забыть о карьере в индустрии. При этом сами пострадавшие не всегда понимают, почему их не берут на работу.

Законно ли это? И стоит ли вообще опираться на подобные списки при найме? Разбираемся в ситуации и ищем правовую подоплёку.

Когда опыт — не спасение

Марина (имя изменено) работала банкетным менеджером в одном из известных ресторанных холдингов. Всё пошло наперекосяк, когда новый стажёр, получив неожиданно высокую должность, стал намекать на «делёж» чаевых. Девушка отказалась — и вскоре оказалась под прицелом начальства:

Это было как раз перед Новым годом. Я работала семь дней в неделю с 10 утра до трех часов ночи. Меня вызвали к начальству и показали запись, на которой видно, как я раскладываю деньги по двум карманам пиджака. А я просто разделила деньги на две части — сервисный сбор и чаевые, чтобы не запутаться.
Меня заперли в комнате и заставили писать заявление об уходе по собственному желанию. Сперва я отказывалась писать, но мне стали угрожать занесением моих ФИО в некий чёрный список и увольнением с выговором.

После увольнения Марина столкнулась с непонятными отказами: её приглашали на работу, а потом внезапно «отменяли» предложение. Позже она узнала, что её имя действительно фигурирует в негласной базе. Её спасло только знакомство с сотрудником службы безопасности одного из холдингов, который замолвил за неё слово:

Я обращалась в полицию, они не верили, что есть какие-то черные списки, с помощью которых могут вот так испортить жизнь человеку.

«Женщина с гранатой»: су-шеф против предвзятости

Анна (имя изменено) выросла в профессии от бригадира смены до су-шефа, но с ростом карьеры столкнулась с другим барьером — сексизмом:

Женщину на более или менее высокой позиции в ресторанной сфере воспринимают не как профессионала, а скорее как обезьяну с гранатой. Вишенкой на торте стали приставания моего начальника, который активно склонял меня к сексуальной близости. Я написала заявление об уходе.

Шеф, пользуясь своими связями, начал целенаправленно портить её репутацию — называл психически нестабильной и непрофессиональной. Анна оказалась в неофициальном бане, из которого долго не могла выбраться.

Мир тесен: случай повара Григория

Повар Григорий Маливан уволился по собственному желанию. В ответ получил угрозу — мол, «примем меры». Он предполагает, что речь шла о внесении в тот самый список. К счастью, его новый работодатель оказался адекватным — смотрел на навыки, а не на сплетни.

Мир общепита очень тесен, и повара друг друга знают, и не только повара.

Несчастный случай — билет в «чёрный список»

Бармен Алексей после травмы на рабочем месте посмел возмутиться отсутствием элементарной безопасности. Через два дня его попросили уволиться. Без оплаты. И с намёками: «если будешь качать права — пойдёшь в список». В суд он не пошёл — берегал имя для запуска собственного проекта.

Как устроены «чёрные списки»?

Существование таких списков подтверждают представители ресторанного бизнеса. Доступ к ним имеют только управляющие и HR-отделы. Чаще всего это Google-таблицы с ФИО, местом работы, причиной внесения и автором записи.

Эйчары крупных сетей по старинке звонят на предыдущие места работы соискателя и наводят о нём справки. В большей степени это касается кандидатов на высокие должности, — объясняет Дмитрий, управляющий сети вьетнамских кафе.

За что чаще всего попадают в «бан»?

Кражи, мошенничество
Алкоголь и наркотики на смене
Грубость по отношению к коллегам или гостям
Систематические опоздания
Скандалы, драки, политические высказывания

Но, как показывает практика, недопонимание с начальником — тоже «веская» причина.

Если официант регулярно не делает чек-бэк или забывает вынести приборы до подачи блюд, конфликт с руководством неизбежен. Но за такое точно не внесут в стоп-лист, — уверен Дмитрий.

Что делать, если ты попал в список?

Любые такие базы нарушают закон о персональных данных. Работодатель обязан объяснить, почему отказал в приёме. Вы вправе запросить письменный отказ с формулировкой причины.

Юрист Дмитрий Кофанов подтверждает:

Наличие данных о соискателе в чёрных списках, естественно, не является основанием для отказа в приёме на работу. Формально человек имеет право потребовать у работодателя назвать причину. Попробовать можно.

Кто в ответе и есть ли надежда?

Единой базы «чёрных» не существует, но каждая компания ведёт свои списки. Обмен «досье» происходит и в профессиональных чатах, однако использовать такие данные как истину в последней инстанции — опасно. Иногда в списки попадают за дело, но бывают и случаи травли — по личным мотивам.

Предприниматели призывают анализировать каждый случай отдельно. Иногда «чёрные списки» — просто слухи между управляющими.

Знаете ли вы

Telegram-чаты как теневой HR-отдел

В Телеграме существует закрытая группа «Чёрный список общепита» с более чем 10 000 участников. Там выкладывают ФИО, фото, номера телефонов, истории и «рекомендации»: с кем не стоит связываться.

Вывод

Ресторанная сфера — замкнутая экосистема. Если кто-то кому-то насолил, слухи расходятся молниеносно. И хотя официально такие списки вне закона, на практике они существуют — в таблицах, чатах и головах HR-ов.

Совет соискателям: следите за своей репутацией, вступайте в профессиональные сообщества, чтобы вовремя узнавать, не стали ли вы невольной жертвой кулуарной мести.

Совет работодателям: прежде чем вносить в «список», убедитесь в фактах. Ваша ошибка может сломать человеку жизнь.