Даже минтай в этом кляре получается как дорогая рыба: секрет — в одной добавке

Минтай, хек или треска легко превращаются в нормальное горячее, если сделать не обычный мучной кляр, а луковый. Он получается плотным, ароматным и хорошо держится на рыбе, а внутри филе остаётся сочным.

Главный трюк — перед кляром слегка обвалять кусочки в муке. Тогда оболочка не сползает на сковороду.

Что понадобится

На 600 г рыбного филе нужны 2 луковицы, 2—3 зубчика чеснока, 2 яйца, по 3 столовые ложки сметаны и майонеза, около 100 г муки, половина чайной ложки соды, соль и перец.

Ещё немного муки понадобится отдельно — для панировки рыбы.

Кляр делается за пару минут

Лук и чеснок измельчают в блендере до кашицы. Туда добавляют яйца, сметану, майонез, соль и перец, затем вмешивают муку с содой.

По консистенции масса должна получиться достаточно густой, чтобы не стекать с кусочка рыбы сразу же.

Филе режут порциями, солят, перчат и оставляют минут на 15—20.

Вот где главный секрет

Каждый кусочек сначала обваливают в сухой муке и только потом отправляют в кляр.

За счёт этого поверхность становится шероховатой, и тесто цепляется намного лучше. Потом рыбу жарят на разогретом масле примерно по 3—5 минут с каждой стороны до румяной корочки.

Лук внутри кляра уже не ощущается как обычный жареный лук — он даёт сладость, аромат и более насыщенный вкус.