Риск огромный: почему нельзя покупать эти грибы на рынке (даже вдали от дорог)

Опасны даже съедобные виды.

Грибной сезон — время вкусных и ароматных заготовок. Однако, наслаждаясь сушеными грибами зимой, важно помнить о безопасности. Неправильная сушка и хранение могут превратить полезный продукт в яд.

Сушеные грибы — это ценный источник белка и микроэлементов. Но, к сожалению, они также могут представлять опасность для здоровья, если не соблюдать правила их заготовки и хранения.

«При неправильной сушке и хранении в грибах может развиваться плесень, вырабатывающая опасные микотоксины. Большинство микотоксинов не разрушаются при термической обработке и могут вызывать поражение печени и ЖКТ», — отметила старший преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева.

Микотоксины

Микотоксины — это токсичные вещества, производимые некоторыми видами плесневых грибов. Они могут оказывать негативное воздействие на здоровье человека, вызывая:

Поражение печени: Микотоксины могут нарушать работу печени и даже привести к ее повреждению.
Проблемы с ЖКТ: Отравление микотоксинами может вызывать тошноту, рвоту, диарею и другие расстройства пищеварения.
Снижение иммунитета: Микотоксины могут ослаблять иммунную систему, делая человека более уязвимым к инфекциям.
Хронические заболевания: Длительное воздействие микотоксинов может повышать риск развития хронических заболеваний, таких как рак.

Как обезопасить себя?

Чтобы избежать отравления микотоксинами, необходимо соблюдать следующие правила:

Покупайте только проверенные грибы: Не покупайте сушеные грибы у случайных продавцов или на стихийных рынках.

Обращайте внимание на внешний вид: Грибы должны быть чистыми, сухими, без признаков плесени и посторонних запахов. Избегайте грибов с пятнами, налетом или затхлым запахом.
Правильно храните: Храните сушеные грибы в сухом, прохладном и темном месте в герметичной таре.
Тщательно готовьте: Перед приготовлением тщательно промойте грибы и подвергните их достаточной термической обработке. Однако, помните, что микотоксины не разрушаются полностью при термической обработке.

При появлении признаков отравления после употребления сушеных грибов (тошнота, рвота, диарея, слабость) необходимо немедленно обратиться к врачу. Самолечение недопустимо.

Как правильно сушить грибы?

Способ	Как делать пошагово	Важно помнить
На воздухе	1. Грибы не мыть, а протереть. 2. Нарезать кусочками одинаковой толщины. 3. Надеть на нить или разложить одним слоем. 4. Повесить/положить в сухом, проветриваемом, защищённом от солнца месте, несколько дней.	Не должно быть сырости и насекомых. Способ длительный.
В духовке	1. Противень застелить бумагой. 2. Разложить грибы одним слоем. 3. Сушить при 45—50°C с приоткрытой дверцей 2—3 часа. 4. Увеличить до 70—75°C, досушивать 4—7 часов, иногда переворачивать.	Не закрывать дверцу полностью. Грибы не должны крошиться.
В электросушилке	1. Нарезать грибы кусочками. 2. Выложить на поддон одним слоем. 3. Ставить 40—50°C на 6—12 часов (смотреть по инструкции).	Быстрее, чем на воздухе. Следите за готовностью.
В микроволновке	1. Нарезать тонко. 2. Разложить на тарелке одним слоем. 3. Ставить на 15—20 мин при 100—120 Вт, потом проветривать. 4. Повторить 3—5 раз до готовности.	Не класть много грибов сразу. Процесс контролировать.