Эту часть свиньи кладут в холодец ради густого желе — а зря: нужно быть особенно осторожным

Без свиных ножек многие хозяйки вообще не представляют настоящий холодец. Именно они помогают получить тот самый наваристый бульон, который застывает без пакетика желатина.

Но есть у этого ингредиента неприятная особенность, о которой редко вспоминают у мясного прилавка. И дело вовсе не в жирности.

Что скрывается между свиными копытцами?

Свинья — парнокопытное животное. Между двумя частями копыта есть узкая щель, куда при ходьбе могут попадать земля, навоз и другие загрязнения.

Особенно тщательно приходится очищать складки кожи, труднодоступные участки и поверхность копыт. Просто сполоснуть ножку под краном недостаточно.

Поэтому для холодца лучше покупать уже обработанные свиные ножки, предназначенные для пищевых целей. Дома их нужно осмотреть, удалить видимую грязь и остатки щетины.

Правда ли, что даже долгая варка не спасает?

В Сети встречается страшилка: якобы бактерии прячутся в микротрещинах копыт и спокойно переживают многочасовое кипячение.

Но это преувеличение. Правильная термическая обработка уничтожает большинство опасных микроорганизмов, встречающихся в сырой свинине. Проблема возникает при недостаточном приготовлении, загрязнении готового блюда или неправильном хранении.

Холодец особенно важно быстро охладить после приготовления и убрать в холодильник. Оставлять кастрюлю на всю ночь при комнатной температуре — куда более реальная опасность, чем мифические неуязвимые бактерии в копытах.

А собакам такие лакомства давать можно?

С сырыми и сушёными свиными копытцами тоже не всё благополучно. Они могут быть слишком твёрдыми для зубов животного, а крупные куски способны застрять в пищеводе.

Ветеринары предупреждают, что подобные лакомства иногда приводят к серьёзным травмам.

Так что отказываться от любимого холодца необязательно. Главное — выбирать качественные обработанные ножки, тщательно их готовить и правильно хранить готовое блюдо.