Редкий талант — сварить пельмени правильно: а я научился, даже ресторанные хуже

Признаемся честно: большинство из нас всю жизнь варили пельмени неправильно. Кидали в кипяток, ждали, пока всплывут, и считали, что дело сделано. Но оказалось, что у идеальных пельменей есть свои секреты.

Первая и главная ошибка — температура воды. Многие думают, что чем круче кипяток, тем быстрее сварится, а на деле тесто становится ломким, пельмени развариваются и теряют форму.

Правильная температура — 50—60 градусов, когда на дне кастрюли только начинают появляться пузырьки. В такой воде пельмени греются равномерно и остаются целыми.

Вторая ошибка — бурное кипение. Когда вода закипает ключом, пельмени внутри прогреваются неравномерно: снаружи уже развариваются, а внутри могут остаться сырыми. Решение простое: через три минуты после закипания добавить полстакана холодной воды. Температура выравнивается, и все пельмени доходят до кондиции одновременно.

И третье — время варки. Оно зависит от размера. Мелкие детские пельмени достаточно варить 4—5 минут, средние (граммов по 12—13) — 5—7 минут, крупные — 10—12.

Соблюдая эти простые правила, можно наконец понять, какими на самом деле должны быть правильно сваренные пельмени.