Борщ московский, по рецепту из советской книги: завидуют даже друзья-повара

Рецепт московского борща из кулинарной книги 1961 года, доставшейся по наследству от прабабушки, — это не просто способ приготовления, а кусочек истории на тарелке.

Главное отличие этого борща от обычного — набор мясных ингредиентов. Здесь не просто говядина, а целый сбор: ветчинные кости для навара, мясо, ветчина и сосиски. В советское время это считалось праздничным вариантом.

Варить такой борщ лучше в кастрюле с толстыми стенками или в казане — так он томится равномернее и получается насыщеннее. Сначала варят бульон на копченых костях или ветчине. Овощи — свеклу, морковь, петрушку, лук — шинкуют соломкой.

Отдельный секрет — свекольный настой. Сырую свеклу натирают, заливают горячим бульоном с уксусом, кипятят и настаивают. Этот насыщенный цветной отвар добавляют в борщ перед подачей, чтобы он был ярким и аппетитным.

Подают московский борщ щедро: в тарелку кладут кусок вареной говядины, пару ломтиков ветчины и сосиску, нарезанную поперек. Сверху — ложка сметаны и свежая зелень.

Состав московского борща (из кулинарной книги 1961 года):

• Кости ветчинные — 25 г
• Мясо — 32 г
• Ветчина — 20 г
• Сосиски — 20 г
• Свекла — 80 г
• Капуста свежая — 80 г (или квашеная — 75 г)
• Морковь — 20 г
• Петрушка — 5 г
• Лук репчатый — 20 г
• Томат-пюре — 15 г
• Мука — 5 г
• Маргарин столовый — 10 г
• Сахар — 5 г
• Уксус 3%-ный — 8 г
• Сметана — 10 г
• Лавровый лист, перец, зелень — по вкусу