Можете со мной спорить год, но именно этот борщ я считаю настоящим: делюсь рецептом борща на кости

Спорить о правильном борще можно бесконечно. Кто-то варит его на свинине, кто-то на курице, в каждой семье свой рецепт. Но я твёрдо уверена в одном: настоящий борщ варится на кости. Именно костный бульон даёт ту самую наваристость, густоту и глубину вкуса, которые отличают домашнее блюдо от всего остального.

Делюсь рецептом, который считаю эталоном.

Что нужно для настоящего борща

Для бульона (основа основ):

• Говяжьи или свиные кости с мясом — 600—800 г
• Вода — 3—4 литра

Для супа:

• Свекла — 1—2 штуки
• Капуста белокочанная — 300—400 г
• Картофель — 4—6 штук
• Морковь — 1 штука
• Лук репчатый — 1—2 штуки
• Томатная паста — 2 столовые ложки (или помидоры)
• Чеснок — 2—3 зубчика
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
• Сметана и зелень — для подачи

Как варить: пошагово

1. Сварить бульон. Это самое главное. Кости залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Варить на медленном огне не меньше двух часов — тогда бульон станет наваристым.

2. Достать мясо, процедить бульон. Когда кости сварились, их вынимают, мясо отделяют и нарезают кусочками, а бульон процеживают через сито, чтобы он был чистым.

3. Заложить картофель и капусту. В кипящий бульон отправляется нарезанный кубиками картофель, а чуть позже — тонко нашинкованная капуста.

4. Приготовить зажарку. Лук, морковь и свёклу обжаривают на сковороде. Свёклу важно тушить с томатной пастой или лимонной кислотой — так она сохранит яркий цвет.

5. Соединить всё вместе. Готовую зажарку добавляют в кастрюлю, туда же отправляют мясо и чеснок. Всё вместе варится ещё несколько минут.

6. Дать настояться. Самый важный шаг — выключить огонь и дать борщу настояться минимум 20—30 минут. Тогда он «дойдёт» и будет вкуснее.

Почему именно на кости

Вкус настоящего борща начинается с бульона. Кость при варке отдаёт воде коллаген, жир и аромат. Бульон получается насыщенным, но не жирным, если выбрать говяжью кость, или более сытным — если свиную. Именно эта основа делает борщ густым и «тем самым», из детства.