Жарю не на масле и не на сале: готовлю яичницу за 3 минуты — нежнее и полезнее
Чтобы получить идеально нежную яичницу с кремовым желтком и без лишнего жира, шеф-повара используют необычный трюк.
Мы привыкли жарить яйца на сливочном или подсолнечном масле, а то и вовсе на сале. Но если спросить шеф-поваров, они расскажут про так называемую «припущенную» яичницу. Это настоящий гастрономический чит-код!
В чем суть
Вместо жира на разогретую сковороду вливают всего 2—3 столовые ложки бульона (куриного, овощного или грибного). Жидкость мгновенно превращается в пар, который нежно обволакивает яйцо, готовя его сверху и снизу одновременно.
Почему это круто
Сливочное масло при нагреве часто горчит, а растительное превращает легкий завтрак в жирную бомбу. Бульон же создает идеальную влажную среду и не подгорает.
Белок получается воздушным, а желток остается текучим, как крем. Плюс, блюдо впитывает тонкий, изысканный аромат основы.
Как повторить
Разогреваем сковороду на среднем огне, вливаем бульон, аккуратно разбиваем яйца и сразу накрываем крышкой.
Пар сделает свое дело за пару минут. Да, хрустящей корочки здесь не будет, но невероятная сочность и легкость перекрывают этот минус с лихвой.