Можно ли кипятить воду в чайнике дважды: главный миф СССР развеян

В Советском Союзе существовало два главных страха. Первый — ядерная война. Второй — вода, которую вскипятили повторно.

Странное соседство, но факт остаётся фактом. В каждой советской кухне жила уверенность: повторное кипячение — это медленное отравление.

Бабушки выливали остывший чайник с таким видом, будто спасали семью от радиации. Матери объясняли детям: «Там яд накапливается». И никто не задавал вопросов.

А зря.

Откуда ноги растут

Всё началось без всякого драматизма. В 1968 году известный кулинар Вильям Похлёбкин написал книгу о чае. В ней он дал простой совет: не доливайте свежую воду к уже кипячёной и не кипятите эту смесь снова. Почему?

Чай получится горьким и невкусным. Всё. Ни слова про здоровье, ни слова про яды.

Совет ушёл в народ. А дальше сработал испорченный телефон.

Кто-то из действительно грамотных людей вспомнил про тяжёлую воду и дейтерий. Кто-то подтянул канцерогены. Третьи заговорили про нитраты и опасные соли.

И к середине семидесятых в каждой советской семье твёрдо знали: второй раз кипятить — семью травить. Страх перед повторным кипячением оказался сильнее страха перед сквозняками. А это, между прочим, было мощное суеверие.

Что на самом деле происходит с дейтерием

Тяжёлая вода звучит пугающе. Дейтерий — ещё пугающе. И правда: при каждом кипячении лёгкая вода испаряется быстрее, а доля дейтерия в оставшейся воде теоретически растёт. Но есть нюанс.

Академик Игорь Петрянов-Соколов сел и посчитал. Чтобы концентрация дейтерия в обычном литровом чайнике увеличилась хотя бы в десять раз, нужно прокипятить объём воды, который превышает массу Земли в триста миллионов раз.

То есть дейтерий станет опасным где-то в районе тепловой смерти Вселенной, а не на обычной кухне вторник вечером.

Китайский эксперимент: когда учёным надоели споры

Китайские исследователи — народ практичный. Они не стали верить ни бабушкам, ни расчётам. Они взяли пятнадцать литров обычной водопроводной воды и начали её кипятить.

Раз за разом. Цикл за циклом. После каждого кипячения замеряли всё, что можно замерить: свинец, мышьяк, нитраты, хлориды, натрий, калий.

Результат оказался неожиданным даже для скептиков.

Чтобы концентрация тяжёлых металлов достигла опасного уровня, воду нужно прокипятить сто сорок раз подряд. С нитратами ситуация чуть быстрее — хватает тридцати шести-сорока кипячений.

Но есть одна проблема: воду физически нельзя прокипятить столько раз. Потому что на восемнадцатом цикле она полностью выкипает. Чайник становится пустым задолго до того, как содержимое успевает стать вредным.

Получается забавный химический парадокс: чтобы вода накопила яд, она должна исчезнуть раньше.

Неожиданный поворот: вода становится мягче

Есть ещё один миф: повторное кипячение делает воду жёсткой, перенасыщает её солями. На самом деле всё наоборот.

Когда вода закипает в первый раз, гидрокарбонаты кальция и магния превращаются в нерастворимые карбонаты — ту самую белую накипь на дне чайника.

Второе кипячение запускает тот же процесс, но осаждать уже почти нечего. Большая часть солей выпала ещё в прошлый раз. Поэтому повторное кипячение даёт воду более мягкую, а не более жёсткую. И накипи образуется меньше.

То есть с точки зрения химии кипятить второй раз даже полезнее для чайника.

А когда действительно стоит насторожиться

Это не значит, что любая кипячёная вода вечна. Есть три реальных случая, когда воду лучше слить.

Первый. Вода постояла в чайнике больше суток и приобрела затхлый запах. Опасность здесь не в кипячении, а в бактериях, которые попали из воздуха. Повторное кипячение их убьёт, но осадок после них останется неаппетитный.

Второй. Чайник сделан из дешёвого пластика. При многократном нагреве такой пластик может выделять формальдегид. Но виноват не процесс кипячения, а материал.

Третий. Исходная вода грязная — с примесями хлора, органикой, тяжёлыми металлами. В такой воде при нагреве действительно могут образоваться токсичные соединения вроде диоксинов. Но обычная водопроводная вода, прошедшая очистку, этого не даст.

Как говорит химик Софья Елиашевич из лаборатории пищевого поведения НМИЦ терапии и профилактической медицины, доля дейтерия в воде настолько мала, что говорить о влиянии на здоровье просто бессмысленно.

Накипь не вредна. А водопроводная вода при кипячении не образует ядов.

Коротко о главном

Человек может спокойно кипятить одну и ту же воду несколько раз. Десять, двадцать — разницы не будет, если чайник нормальный и вода была чистой изначально.

Самая большая опасность на кухне — не вторая порция кипятка, а первая порция пельменей глубокой ночью. Вот где настоящий риск для желудка. А вода, вскипячённая дважды, — это просто вода, которую жалко выливать.

Бабушки ошибались. И это нормально: они хотели как лучше.