Из терпкой — в медовую: что делать, если хурма не сладкая и «вяжет»
Хурма на прилавках не всегда идеальна, но в этом и её прелесть.
Не уверены, дозрела ли хурма? Или попался плод, который вяжет так, что невозможно есть? У московских фермеров есть простые, но надёжные лайфхаки, как превратить даже самую терпкую хурму в медовую.
Почему хурма повсюду
Осенью терпкость — не только во вкусе, но и в воздухе. Как только холодает, Москва наполняется ароматом хурмы.
Фрукты теперь не редкость — на столичных ярмарках выходного дня начался сезон, а поставки идут из Крыма, Краснодарского края и Дагестана.
Фермеры признаются: в этом году урожай особенно обильный, поэтому хурму везут не только на московские рынки, но и в соседние регионы. По данным «Агроэксперт», осенние продажи хурмы в России выросли примерно на 12% по сравнению с прошлым годом
Как выбрать хурму и предсказать её вкус
Фермеры советуют: не бойтесь брать недозрелые плоды. Они «дойдут» дома. Если хурма плотная, скорее всего, будет вяжущей. Это не страшно — важно знать, как с ней обращаться.
Некоторые даже специально берут недозрелую, чтобы контролировать момент, когда она станет мягкой и сладкой.
Домашние секреты сладости
Сделать хурму мягче и слаще можно и без кулинарных трюков. Достаточно положить плоды в морозилку всего на полдня — после разморозки терпкость почти исчезает.
Другой способ мягче: залейте хурму тёплой водой и оставьте на ночь, танины разрушаются естественно, не нарушая вкус.
Есть и маленький секрет от фермеров — хранить хурму рядом с яблоками. Через пару дней этилен, который выделяют яблоки, ускорит дозревание и сделает мякоть медовой.
А если терпкость всё же осталась, плоды можно засушить — так они превращаются в плотный, сладкий десерт, который долго хранится и напоминает солнечную осень
Почему это работает
Терпкость создают танины — природные вещества, которые в недозрелой хурме ещё не разрушились. Когда плод нагревается, замораживается или соприкасается с другими фруктами, эти соединения меняются — и вкус становится мягче.
Один спелый плод среднего размера покрывает до 40 % суточной потребности в бета-каротине. А ещё хурма богата калием и антиоксидантами, укрепляющими сосуды.
Когда терпкость становится сладостью
Так что если в корзине попалась «вяжущая» хурма — не спешите разочаровываться. Дайте ей время и немного тепла. Ведь терпкость не всегда недостаток — иногда она просто предвестник сладости.