Не в пакете и не в заводской упаковке: вот где хранят сыр умные хозяйки, чтобы он оставался нежным

Сыр — продукт с характером. Он не терпит небрежности: то заветрится, то покроется слизью, то начнёт пахнуть так, что хоть выбрасывай. И самое обидное, что мы сами создаём ему условия для порчи, заворачивая в полиэтиленовый пакет или оставляя в магазинной упаковке.

Хитрые хозяйки давно это поняли и нашли способ, который не требует ни вакууматора, ни дорогих контейнеров. Сыр в нём остаётся нежным, словно только что из сыроварни, — и всё благодаря одной простой вещи, которая есть на каждой кухне.

Секрет в том, что сыр должен дышать. Полиэтиленовый пакет перекрывает доступ воздуха, конденсат скапливается, и через пару дней продукт начинает задыхаться в собственном соку. Магазинная упаковка после вскрытия тоже не спасает: она не предназначена для длительного хранения. А вот пергамент для выпечки — или, как его ещё называют, пекарская бумага — решает проблему элегантно и дёшево.

Он пропускает воздух, но при этом не даёт сыру высохнуть, потому что создаёт своего рода микроклимат: влага испаряется постепенно, а не скапливается на поверхности. Заворачиваете кусок в пергамент, кладёте в контейнер или в отсек для овощей — и через неделю сыр всё ещё мягкий, без слизи и без запаха.

Но и это ещё не всё. Второй враг сыра — резкие перепады температуры и влажности. Поэтому место хранения тоже имеет значение. Идеальный вариант — отсек для овощей и фруктов в холодильнике, где температура держится около +4…+6 градусов.

Там сыр чувствует себя лучше всего . Если отсека нет, подойдёт нижняя полка, но подальше от задней стенки, где может скапливаться конденсат. И ни в коем случае не кладите сыр рядом с сильно пахнущими продуктами — он мгновенно впитывает чужие ароматы.

Третий нюанс, о котором знают не все: сыр не любит тесноты. Если вы храните несколько видов, каждый должен быть завёрнут отдельно, иначе мягкие сорта передадут свой запах твёрдым, а плесневые — всем остальным.

Для твёрдых сыров пергамент можно заменить на льняную или хлопковую ткань, слегка влажную. Она работает как природный кондиционер: не даёт продукту пересохнуть и одновременно позволяет ему дышать. Ткань нужно менять раз в несколько дней, а если она начала пахнуть — просто постирать.

И последнее, что стоит запомнить. Сыр — не долгожитель. Даже в идеальных условиях мягкие сорта вроде бри или камамбера лучше съедать за неделю, а твёрдые — за две-три. Поэтому не покупайте впрок больше, чем можете съесть.