Перестала покупать готовые смеси: мою орехи и сухофрукты сама — вот как правильно
Многие покупают сухофрукты и орехи на рынках или в магазинах, даже не задумываясь, через что они прошли, прежде чем попасть на прилавок.
Орехи и сухофрукты кажутся продуктами, которые можно достать из упаковки и сразу съесть. Но до прилавка они проходят сбор, сушку, сортировку, перевозку и хранение. За это время на поверхности могут появиться пыль и другие загрязнения, а некоторые сухофрукты дополнительно обрабатывают для сохранения цвета и товарного вида.
Сухофрукты стоит не просто ополоснуть
Изюм, курагу, чернослив и финики лучше сначала тщательно промыть тёплой проточной водой. Особенно это касается липких и блестящих плодов: к их поверхности легче пристают мелкие загрязнения.
После промывания сухофрукты можно ненадолго залить горячей водой, а затем ещё раз ополоснуть. Долго держать их в кипятке не стоит: плоды быстро размягчаются, а вкус становится менее насыщенным.
Встречается и способ с замачиванием в слабом солевом растворе — например, на 20 минут. Однако рассчитывать на соль как на универсальный способ удаления пищевых добавок или обеззараживания продукта не следует. Главное здесь — тщательное промывание чистой водой.
Почему яркая курага требует внимания
Насыщенный оранжевый цвет кураги может быть связан с обработкой диоксидом серы — пищевой добавкой, которая помогает сохранить цвет и увеличивает срок хранения. Это не означает, что такой продукт автоматически опасен: применение пищевых добавок регулируется установленными нормами.
Тем не менее сухофрукты перед едой разумно хорошо промывать. То же касается золотистого изюма, вяленой вишни, фиников и чернослива. Некоторые продукты дополнительно покрывают небольшим количеством масла, поэтому одного быстрого ополаскивания иногда недостаточно.
Что делать с орехами
Очищенные орехи тоже стоит промывать, если они продаются без упаковки или их предполагается есть без дальнейшей термической обработки. После контакта с водой появляется другая задача — хорошо их высушить.
Для этого орехи можно разложить тонким слоем и дать влаге испариться либо подсушить при невысокой температуре в духовке. Убирать влажные ядра в закрытую банку нельзя: сочетание влаги и длительного хранения создаёт условия для порчи продукта.
После мытья важна сушка
Сухофрукты, которые планируется съесть сразу или в ближайшие дни, достаточно обсушить бумажным или чистым тканевым полотенцем. Для длительного хранения влаги на поверхности оставаться не должно.
Поэтому удобнее мыть небольшую порцию непосредственно перед употреблением, а основной запас держать сухим. Такой подход проще и снижает вероятность того, что продукты испортятся раньше срока.