Просто беру пергамент и бульбу: такой вкусной картошки в жизни не ел
Отрываю простецкий рецепт от сердца.
Картофель в духовке обычно выходит либо сухим, либо бледным. Но если запечь его в плотно закрытом пергаментном конверте, он готовится в собственном пару, впитывает масло и специи, остаётся нежным и не пригорает.
Потом конверт раскрывают, и за пять-семь минут картофель зарумянивается до корочки. Вся работа — смешать ингредиенты, завернуть и забыть на полчаса.
Что нужно
Картофель — 800 г. Оливковое масло — 4 столовые ложки. Чеснок — 4 зубчика пластинами. Соль, перец, паприка, розмарин, тимьян или прованские травы. По желанию — кусочек сливочного масла. Пергамент примерно 30×40 см.
Как делать
Картофель нарезают кружками или дольками, молодой можно оставить в кожуре. Всё смешивают с маслом, чесноком и специями, выкладывают на пергамент, при желании кладут сливочное масло.
Плотно заворачивают конверт, запекают при 200 °C 30—40 минут. Затем раскрывают, посыпают зеленью и, если нужна корочка, возвращают в духовку на пять—семь минут.
Плюс индейка: быстро и сочно
Пока картофель в духовке, стейки из грудки индейки обжаривают на сильно разогретой сковороде по две—три минуты с каждой стороны до корочки. Затем убавляют огонь и готовят ещё четыре—пять минут, один раз перевернув.
Внутренняя температура — 74—75 °C. После сковороды мясо обязательно накрывают фольгой на пять минут: без отдыха соки вытекут, и индейка станет сухой. Перед жаркой стейки промокают бумажным полотенцем — иначе корочки не будет.