Северные пельмени на «золотом» тесте: вместо мяса — рыба и кое-что ещё

Говорят, настоящие сибирские пельмени — только с мясом. Но на русском Севере, где рыбы всегда было больше, чем говядины, придумали свой рецепт. И он ничуть не хуже.

Почему рыба, а не мясо

Северная кухня — это всегда про то, что растёт и водится рядом. Рыбные пельмени — блюдо русской кухни, а точнее, её северных провинций, где треска была распространена не меньше, чем картошка.

Готовили их и на каждый день, и к празднику. Для особого случая в фарш шло сразу несколько сортов рыбы: обязательно треска, а ещё палтус и немного красной.

«Золотое» тесто: секрет цвета и вкуса

Обычное тесто для пельменей — белое. Но в северных рецептах встречается и «золотое». Секрет прост: в тесто добавляют куркуму. Она даёт красивый тёплый оттенок и лёгкий пряный аромат, который отлично сочетается с рыбой.

Пропорции простые: на 2 стакана муки — 3 яйца, чуть больше стакана воды, соль и 1 чайная ложка куркумы. Замешивают тугое тесто, дают ему отдохнуть в холодильнике, и можно лепить.

Начинка: рыба и неожиданный ингредиент

Для северных пельменей берут филе трески (или любой белой рыбы — пикши, хека, судака). Рыбу рубят или пропускают через мясорубку вместе с луком. Обязательно добавляют сливочное масло — оно делает фарш нежным и сочным.

А вот самое интересное. В некоторых рецептах вместо рыбы или вместе с ней кладут... грибы. Особенно лесные — подберёзовики. Их обжаривают с луком и смешивают с рыбой. Получается совсем необычный, но очень северный вкус.

Ещё один вариант — добавить в фарш сало. Оно делает пельмени сытными и очень сочными.

Как лепить и варить

Тесто раскатывают в тонкий пласт, вырезают кружки, кладут начинку, лепят пельмени. Варят в подсоленной воде 5—7 минут после закипания.

Подают со сметаной или растопленным сливочным маслом — просто и по-северному душевно.

Рыбные пельмени — отличный способ разнообразить меню и прикоснуться к традициям русской северной кухни. Попробуйте — и, возможно, они станут вашими любимыми.