Томатный сок на зиму закрываю по 50 банок — и всё равно мало: борщ с ним получается особо насыщенным

Томатный сок на зиму можно сделать гораздо интереснее, если добавить к помидорам сладкий болгарский перец. Он придаёт напитку более выразительный аромат и лёгкую овощную сладость. А главное — такая заготовка пригодится не только в качестве напитка: зимой она станет готовой томатной основой для борща, подливы или домашнего соуса.

Что понадобится

На 4 кг спелых мясистых помидоров потребуется 500—600 г болгарского перца. Также нужны 3 чайные ложки соли без горки и 3 средних лавровых листа. Из такого количества овощей получается примерно 3 литра сока.

Для заготовки лучше выбирать хорошо созревшие помидоры. Чем они сочнее и ароматнее, тем насыщеннее получится вкус. Перец подойдёт сладкий, с плотной мякотью.

Как приготовить сок

Помидоры нужно вымыть и пропустить через соковыжималку. У перцев удалить плодоножки и семена, после чего также выжать сок. Если соковыжималки нет, овощи можно измельчить мясорубкой, а получившуюся массу протереть через сито.

Томатный и перечный сок соединить в кастрюле и поставить на огонь. После закипания добавить соль и лавровые листья. Варить около 10 минут, периодически помешивая. Слишком долго держать сок на плите не стоит: продолжительное кипячение делает свежий овощной вкус менее заметным.

Почему здесь нужен перец

Болгарский перец заметно меняет характер обычного томатного сока. Вкус становится мягче, аромат — ярче, а сама заготовка приобретает приятную овощную насыщенность. При этом перец не перебивает помидоры, а хорошо дополняет их.

Горячий сок разливают по чистым стерилизованным банкам и сразу герметично закрывают подготовленными крышками. При домашнем консервировании особенно важны чистота посуды и соблюдение безопасной технологии стерилизации.

Не только напиток

Такой сок удобно держать под рукой для приготовления борща. Он может заменить часть томатной основы и одновременно добавить блюду вкус сладкого перца. Заготовка также подходит для тушёных овощей, мясных подлив, домашних соусов и густых супов.

На одну партию достаточно запомнить простую пропорцию: 4 кг помидоров, около 0,5 кг сладкого перца и 3 чайные ложки соли. Несколько банок такой заготовки способны заметно сократить время приготовления зимних блюд.