В лесу проходят мимо этого царя грибов— и зря: в засолке он не хуже белого
И всегда растет большими грибницами.
Жёлтый груздь выглядит так, будто его специально покрасили, чтобы грибник заметил издалека: крупная золотистая шляпка, плотная ножка, светлая мякоть.
Но на практике многие его либо не знают, либо принимают за что-то подозрительное и оставляют в лесу.
А зря — это хороший засолочный гриб, который особенно любит такие места, куда нормальному человеку без необходимости лезть не хочется.
Искать надо возле болот и бурелома
Жёлтый груздь образует микоризу с берёзой, но особенно хорошо чувствует себя в старых сырых елово-пихтовых лесах с крупными берёзами.
Ориентиры простые: мох, папоротники, кустарники, влажные низины, окраины лесных болот и валежник. Растёт он часто семьями, поэтому один найденный гриб — повод внимательно осмотреть несколько метров вокруг.
Шляпка у взрослых экземпляров может превышать 20 см, а млечный сок на воздухе желтеет. Сам гриб плотный и тяжёлый, часто довольно чистый.
Самый урожайный выход бывает в сентябре
Первые жёлтые грузди могут появляться уже во второй половине июля. Следующая волна приходится примерно на середину августа.
Но самая интересная охота начинается в первой половине сентября. В удачный год на небольшом участке можно найти сразу десятки грибов.
Причём конкуренция часто меньше, чем за белыми или опятами: грибники проходят буквально в нескольких метрах и просто не знают, что перед ними.
Лучше всего отправлять в засолку
Жёлтые грузди ценят именно солёными — после правильной подготовки они остаются плотными и ароматными.
Перед засолкой их вымачивают в холодной воде несколько суток, регулярно меняя воду. Затем укладывают с солью, чесноком, укропом, листьями смородины, вишни или хрена.
Ориентир по соли — около 40 г на килограмм грибов. Рассол должен полностью покрывать содержимое.
И главное — с незнакомыми млечниками лучше не экспериментировать на глаз. Если есть хоть малейшее сомнение в определении гриба, в корзину его класть не стоит.