Варить нельзя, помиловать: заливаю кальмар водой — и мясо получается мягким, а не «резиновым»

Кальмар легко испортить буквально за лишнюю минуту. Стоит передержать его в кипятке — и вместо нежного мяса получается плотная «резина», которую потом приходится долго жевать.

Но есть способ вообще обойтись без привычной варки. Сначала тушки размораживают, затем ненадолго обдают кипятком — так тонкая пленка снимается гораздо легче.

Вместо кастрюли — три заливки

Подготовленного кальмара складывают в глубокую миску и работают только кипятком.

1. Первый раз тушки заливают примерно на 10—12 секунд и сразу сливают воду.
2. Второй раз — уже на 30—35 секунд.
3. Третья заливка самая длинная: кальмара держат около минуты в кипятке, который можно слегка подсолить.

После этого воду сливают и дают тушкам остыть. Кальмар получается мягким и хорошо подходит для салатов.

Почему этот способ удобен

Главная проблема кальмара — слишком долгая термообработка. При нагревании белки быстро уплотняются, поэтому промежуток между «еще сыроват» и «уже резиновый» довольно короткий.

Именно поэтому классический способ тоже требует скорости: тушку опускают в кипящую подсоленную воду примерно на минуту-полторы, после чего сразу вынимают.

А вариант с тремя заливками удобен тем, что контролировать процесс проще — кальмар не лежит несколько минут в бурлящей кастрюле.

Для колец время обработки стоит сокращать еще сильнее: они тоньше целой тушки и прогреваются быстрее.