Вот что я делаю с доской перед тем, как резать лук — глаза не слезятся, запах не впитывается, сок не растекается

Нарезка репчатого лука редко проходит незаметно: уже через несколько движений ножом появляется характерный резкий запах, а глаза начинает щипать. Есть необычный способ сделать этот процесс комфортнее — заранее охладить разделочную доску.

Для этого ее предлагают примерно на 30 минут убрать в морозильную камеру, а затем сразу использовать для нарезки. Прием не требует никаких дополнительных приспособлений и особенно удобен, если предстоит измельчить сразу несколько луковиц.

Почему от лука слезятся глаза

Проблема начинается в тот момент, когда нож повреждает клетки луковицы. Внутри запускается цепочка химических реакций, в результате которой образуется летучее соединение — пропантиаль-S-оксид. Попадая в воздух, оно достигает поверхности глаз и вызывает раздражение. Ответная реакция организма вполне естественна — усиливается выделение слез.

Именно поэтому целая луковица спокойно лежит на столе, а разрезанная способна заставить глаза слезиться буквально через несколько секунд.

Что дает холодная разделочная доска

Смысл приема заключается в понижении температуры непосредственно в зоне нарезки. Холод может замедлять процессы, происходящие в поврежденных тканях лука, и уменьшать интенсивность испарения летучих веществ.

Есть и еще одна бытовая деталь. На прохладной поверхности луковый сок меньше растекается, поэтому рабочее место остается аккуратнее. После готовки доску проще привести в порядок, а стойкий луковый аромат может ощущаться слабее.

Особенно заметным такой эффект может оказаться на пластиковых и композитных досках, которые нередко сохраняют запах продуктов после нарезки.

Как правильно попробовать этот способ

Чистую и сухую разделочную доску нужно положить в морозильную камеру примерно на полчаса. После охлаждения ее лучше использовать сразу, пока поверхность не успела нагреться.

Сам лук при этом можно подготовить заранее: снять сухую шелуху, но не нарезать. Чем меньше времени пройдет между извлечением доски из морозилки и началом работы, тем дольше сохранится низкая температура поверхности.

Замораживать доску на несколько часов ради этого приема нет необходимости. Кроме того, с деревянными изделиями стоит быть осторожнее: резкие перепады температуры и влага нежелательны для натуральной древесины. Для такого способа практичнее использовать подходящую пластиковую или композитную доску.

Нож тоже имеет значение

Холодная поверхность не отменяет другого простого правила — лук удобнее резать хорошо заточенным ножом. Тупое лезвие сильнее давит и сминает мякоть, повреждая больше клеток.

Острый нож позволяет делать чистые и быстрые срезы. Это не превращает нарезку лука в полностью «бесслезный» процесс, но в сочетании с охлаждением может сделать работу заметно комфортнее.

Полезно и не наклоняться слишком низко над доской. Чем ближе лицо находится к свежему срезу, тем проще летучим веществам добраться до глаз.

Почему способ не стоит считать гарантированным

Эффект зависит от сорта, свежести и размера луковицы, остроты ножа, температуры на кухне и скорости нарезки. Одна луковица может почти не раздражать глаза, тогда как другая окажется значительно более едкой.

Поэтому охлажденная доска — скорее простой кухонный прием, который стоит проверить на практике, а не гарантированный способ полностью избавиться от слез.

Зато попробовать его легко: нужны только морозильная камера, разделочная доска и лишние 30 минут перед готовкой. Если предстоит большая порция салата, заготовка для супа или несколько луковиц для жарки, такая небольшая подготовка может сделать одну из самых неприятных кухонных процедур гораздо комфортнее.