Забудьте про котлеты: 4 нетипичных блюда, которые вернут любовь к фаршу

Фарш лежит в морозилке, а вы смотрите на него и думаете: «Опять котлеты?» Надоело, тошно, скучно.

Между тем из фарша можно приготовить то, о чём вы даже не догадывались. Шеф-повара знают: это не просто сырьё для тефтелей, а основа для роскошных блюд, которые делаются за полчаса и не требуют танцев с бубнами.

Чили кон карне — когда хочется дыма и специй

Котлеты бледнеют рядом с этим ароматным рагу.

• Понадобится: 500 г говяжьего фарша, луковица, красный перец, банка томатов в собственном соку (резаных), 30 г томатной пасты, банка консервированной красной фасоли, чеснок, чили молотый, паприка (сладкая или копчёная), кумин, майоран и кинза для подачи. Рис — по желанию.

Фарш обжарить до тёмного цвета и снять со сковороды. На той же сковороде пожарить лук, чеснок, перец и все пряности, чтобы раскрыть вкус.

Добавить томатную пасту, прогреть, затем томаты. Всё соединить, посолить, поперчить и томить 30—40 минут. За десять минут до готовности добавить фасоль. Подавать с рисом и кинзой.

Лепёшка с фаршем — «что-то похожее на биг-мак»

Рецепт, который мужчины просят повторить.

• На одну порцию: 50 г говяжьего фарша, одна тортилья, по полчайной ложки паприки и сушёного чеснока, огуречный релиш, салат айсберг и майонез.

Фарш тонким слоем распределить по лепёшке. На хорошо разогретой сковороде с маслом жарить сначала со стороны фарша три минуты, перевернуть и ещё минуту с обратной стороны.

Переворачивать аккуратно, чтобы фарш не убежал. Майонез смешать с паприкой и сушёным чесноком, смазать фарш, добавить релиш и айсберг, свернуть и подавать.

Капустные гнёзда — пять минут подготовки, остальное сделает духовка

Сок от фарша пропитывает капусту, и получается сочно.

• На 4—6 порций: 700—800 г капусты (лучше молодой или пекинской, если старая — резать стейки потоньше), 600 г куриного фарша, 50 г твёрдого сыра, одно яйцо, сушёные травы, чеснок, соль, перец и оливковое масло.

Капусту нарезать на стейки, выложить на противень, сбрызнуть маслом, посолить и поперчить. Фарш смешать с яйцом и специями, выложить сверху капусты слоем 2—3 см.

Отправить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Сыр натереть на мелкой тёрке, посыпать сверху и запекать ещё пять минут.

Плескавица — котлета, которая котлетой не считается

Любимое блюдо Балкан, которое выглядит как котлета, но ведёт себя иначе.

• Понадобится: по 500 г говяжьего и свиного фарша, 250 г репчатого лука, 100 г газированной воды, 15 г паприки и 10 г соли.

Лук мелко порезать, смешать все ингредиенты и хорошо вымесить фарш. Дать постоять в холоде четыре часа. Сформировать котлеты и расплющить их (как в «Макдональдсе»).

Жарить в идеале на огне, но можно и на сковороде — по две минуты с каждой стороны. Плоская форма гарантирует быструю готовность.