Жарю настоящие драники, как в СССР: только 2 ингредиента, а вкус — ну точно как в детстве
Прям будто у бабуленьки побывал.
Современные хозяйки добавляют в драники яйца, муку, колбасу и даже сыр — превращая блюдо в нечто среднее между оладьями и пиццей. А те самые, настоящие, из детства, готовились по-другому. Только картошка и лук. И вкус, который не перебить никакими добавками.
Рецепт советских драников
В СССР драники (или деруны) были простым, сытным и доступным блюдом. Их подавали в столовых и готовили дома. Муку и яйца в тесто не добавляли. Именно отсутствие лишних ингредиентов давало тот самый яркий картофельный вкус, который многие помнят с детства.
Ингредиенты:
- Картофель — 5—6 средних клубней
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло для жарки
Как приготовить, чтобы получилось
Лук трём первым. Именно на мелкой тёрке, а не в блендере. Лук даёт сок, который не даёт картофелю потемнеть, а драники остаются светлыми и красивыми.
Картофель — на мелкой тёрке. И сразу смешиваем с луком, перемешивая по мере натирания, чтобы картофель не успел потемнеть и выделить лишний сок.
Отжимаем лишнюю влагу. Это главный секрет хрустящей корочки. Перекладываем массу в дуршлаг и оставляем на 10 минут. Жидкость сливаем, а крахмал, который осел на дне, возвращаем обратно — он поможет драникам держать форму без муки.
Жарим на сильно разогретой сковороде с большим количеством масла. Выкладываем массу ложкой, формируя лепёшки средней толщины. Обжариваем по 2 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки.
Что в итоге
Драники получаются снаружи хрустящими, внутри — нежными и сочными, с ярким вкусом картошки, который ничто не перебивает. Идеальная подача — со сметаной. Как в столовой за углом. Или у бабушки на кухне.