Нарезной батон — почему он так называется и зачем на нем насечки

Но настоящей нарезной батон — это продукт из СССР, выпекаемый строго по ГОСТу.

Настоящий нарезной батон

Нарезным же батон нарекли за пять характерных поперечных надрезов на его «хребте». Зачем они? На этот счет существует несколько теорий. По одной из них, насечки стали делать еще в блокадном Ленинграде, чтобы легче было разделить батон на нескольких человек. А потом надрезы сохранили, как дань традиции и также для удобства нарезки.

Другая версия утверждает, что все дело в технологии производства: надрезы необходимы, чтобы при выпекании батон не трескался и не деформировался. Но самой логичной кажется теория о том, что надрезы сделаны просто для удобства — чтобы батон по внешнему виду можно было легко отличить от других разновидностей. Например, на батонах первого сорта делали сего три подобных «рубца», а подмосковный батон надрезали вдоль.

Батон по ГОСТу

Но надрезы — это уже дело второе. Куда важнее были состав и технология выпечки. Изготавливался такой батон исключительно из пшеничной муки высшего сорта. Сначала в нее добавляли воду и дрожжи и оставляли замес «бродить» на 3-4 часа, потом добавляли все остальное — соль, сахар и обязательно сливочное масло — и опять оставляли «отдохнуть», а только потом поднявшееся тесто отправляли в печь. В итоге процесс занимал часов 7-8, но результат того стоил!

Как выбрать

Сейчас ГОСТы (особенно советские) стали не обязательны для соблюдения. Поэтому нарезной батон должного качества найти непросто, а то и вовсе невозможно. Специалисты при выборе советуют обращать внимание на форму, цвет и целостность корочки. При этом свежий батон не должен быть слишком мягким или, наоборот, твердым. А в составе помимо муки, воды, дрожжей, соли и сахара обязательно должно присутствовать сливочное масло или хотя бы маргарин.