Цветная капуста в главной роли: рецепт стейка, который заменит мясо на вашем столе

Готовим стейк из цветной капусты с ароматным тимьяном и нежным кремом.

Стейк из цветной капусты — простой рецепт с великолепным результатом, который удивит даже тех, кто привык к классическому мясу.

В беседе с порталом Day.ru шеф-повар Святослав Спиваков рассказал, как приготовить это сочное овощное блюдо с ароматными специями и нежным кремом.

Ингредиенты

Для стейков:

1 кочан цветной капусты
Оливковое масло — по вкусу
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Тимьян (свежий или сушеный) — по вкусу
1-2 зубчика чеснока (для аромата)
Щепотка сахара (по желанию)

Для соуса-крема:

Отломанные кусочки цветной капусты
Вода — 200—300 мл (для тушения)
Соль, сахар — по вкусу
Кокосовое молоко — для кремовой текстуры (можно заменить любыми сливками)

Для украшения:

Слайсы фенхеля или сельдерея (стебель)
Молодой бланшированный горошек эдамаме или другие бобовые (по желанию)

Пошаговый рецепт

Капусту тщательно помойте и обсушите. Нарежьте на толстые стейки толщиной около 2-3 см. Будьте аккуратны — некоторые стейки могут слегка сломаться, но не расстраивайтесь, эти кусочки пригодятся для соуса.
Смажьте каждый стейк оливковым маслом и приправьте солью, перцем и тимьяном. Для аромата можно добавить в сковороду измельченный чеснок.
Обжарьте стейки на раскаленной сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Добавьте в сковороду примерно 200-300 мл воды с небольшой щепоткой соли, чтобы овощи пропарились, накройте крышкой и тушите на среднем огне около 10 минут. К этому времени вода выкипит, и стейки станут мягкими, но сохранится приятный хруст.
Проверьте готовность, прокалывая стейк шпажкой или зубочисткой — если прокалывается с небольшим усилием, значит всё отлично.
По желанию, в конце посыпьте стейки щепоткой сахара и быстро прожарьте ещё немного, чтобы создать легкую карамельную нотку.
Для соуса отломанные кусочки капусты положите в кастрюлю с водой, варите 12-15 минут до мягкости. Затем слейте воду, добавьте соль, сахар и кокосовое молоко, измельчите всё в однородный крем с помощью блендера. Регулируйте густоту по вкусу.
На тарелку выложите золотистые стейки, рядом — крем из цветной капусты. Украсьте блюдо слайсами фенхеля, сельдерея или бланшированным эдамаме для яркого цвета и дополнительной сытности.

Этот простой, но эффектный рецепт оживит любой стол и подарит аромат и вкус, который приятно удивит и заменит традиционный мясной стейк в вашем рационе. Приятного аппетита!