Попробовала поджарить пельмени с водой — теперь кастрюлю почти не достаю
Пельмени можно сделать интереснее без лишних ингредиентов.
Пельмени — это то блюдо, которое у большинства из нас готовится по одному и тому же сценарию. Кастрюля с водой, щепотка соли, лавровый лист — и через несколько минут привычный вкус, который знаком с детства.
Но в какой-то момент мне стало интересно: а можно ли сделать их иначе, не меняя начинку и не превращая процесс в кулинарный марафон?
Захотелось найти способ, который оставит пельмени пельменями, но при этом добавит им нового характера.
Именно с этой мыслью я начала искать необычные варианты и наткнулась на материал на портале DAY.RU, где шеф-повар Иван Кудряшов предложил несколько решений, которые показались мне неожиданно простыми и при этом очень выразительными.
«Пельмени всегда варятся одинаково…»
В начале он довольно прямо обозначает позицию:
Пельмени всегда варятся одинаково, любые: либо в принципе на пару, либо варятся, либо жарятся. Чтобы изменить вкус, это, соответственно, нужно менять внутреннюю начинку, иначе получится какофония.
На первый взгляд кажется, что пространство для эксперимента здесь минимальное. Но дальше он предлагает подход, который меняет не начинку, а сам способ приготовления.
Метод сковороды — почти как гёдза
Если хочется полностью изменить впечатление от блюда, шеф советует приготовить пельмени по принципу гёдза.
Пельмени кладутся в сковороду, небольшое количество жира — даже не обязательно, можно на сухой сковороде.
Когда нагреется сковорода, пельмени закладываются, добавляется немножко воды, накрывается крышка, чтобы там образовалась такая паровая баня, и всё это на медленном огне готовится.
Я повторила этот способ и была удивлена, насколько меняется текстура: снизу появляется золотистая корочка, а внутри пельмени остаются сочными и мягкими.
Соус, который всё меняет
Но особенно меня заинтересовал его личный вариант подачи. Иван Кудряшов признаётся:
Лично я люблю, сварив пельмени, часть бульона, в котором варились, взять в сотейник — то есть на порцию примерно 100 миллилитров бульона.
Туда добавляем 30 граммов сливочного масла и 40 граммов пармезана
И важный нюанс:
Главное — не греть, иначе сыр выпадет в осадок и прилипнет ко дну, и добавить капельку трюфельного масла — и получается безумно вкуснейший соус.
Когда я попробовала этот вариант, привычные пельмени заиграли совершенно иначе.
Соус получился сливочным, с насыщенным ароматом сыра и лёгкой трюфельной нотой, и всё блюдо стало ощущаться более сложным и интересным, хотя по сути ингредиенты остались теми же.
Иногда действительно достаточно изменить способ подачи, чтобы привычное домашнее блюдо превратилось во что-то новое — без лишних усилий и без радикальных экспериментов.