Как нарезать лук и не заплакать: москвичам нужно знать этот простой секрет

Профессиональные повара — спокойно режут его килограммами и ни слезинки! В чём их секрет? Наука дала ответ — и всё дело в вашем ноже.

Почему мы плачем, когда режем лук?

Оказывается, при повреждении клеток лука высвобождается вещество с труднопроизносимым названием — син-пропантиаль-S-оксид. Это летучее соединение серы, которое раздражает слизистую оболочку глаз, вызывая слёзы. Чем сильнее вы давите на лук, тем больше этого вещества попадает в воздух.

Физики из Корнеллского университета (США) решили проверить, как влияет техника нарезки на количество «слёзного газа». И результаты оказались неожиданно простыми.

Эксперимент: острый нож против тупого

Ученые собрали мини-гильотину и протестировали разные ножи — тупые, острые, широкие и узкие. Также варьировали скорость нарезки. Выяснилось: тупой нож и быстрая нарезка — это рецепт катастрофы для ваших глаз.

Тупое лезвие не столько режет, сколько давит на лук, разрушая клетки и выбрасывая в воздух раздражающий сок. В ходе эксперимента выяснилось, что тупой нож увеличивает количество выделяемого вещества в 40 раз. А быстрая нарезка — ещё в четыре раза усиливает эффект.

Как резать лук без слёз: советы от учёных

Вот несколько проверенных способов, чтобы нарезка лука перестала быть пыткой:

1. Используйте острый нож — чем острее, тем меньше повреждаются клетки, а значит, меньше слёз.
2. Режьте медленно и аккуратно — это снижает выброс едких веществ.
3. Охладите лук перед нарезкой (30 минут в холодильнике достаточно) — на холоде серные соединения испаряются медленнее.
4. Оставьте корень на потом — в нём самая высокая концентрация серы.
5. Зажгите ароматическую свечу — пламя частично разрушает молекулы раздражающего газа.

Полезен ли лук для здоровья?

Да, и ещё как! В том же исследовании учёные установили, что чем лук острее и горче, тем больше в нём флавоноидов — биологически активных веществ с множеством полезных свойств.

Потребление флавоноидов связано со снижением риска онкологических заболеваний, болезней сердца и диабета. Они обладают

• антибактериальными,
• противовирусными,
• противовоспалительными свойствами.

А лук — один из самых богатых источников флавоноидов в нашем рационе.

Особенно богаты полезными соединениями такие сорта, как

• лук-шалот,
• острый жёлтый,
• западный жёлтый лук

— они доказали эффективность в борьбе с клетками рака печени и кишечника.