Как сушить рыбу в домашних условиях: пошаговое руководство для москвичей

В этом материале рассказываем, как правильно сушить рыбу в домашних условиях, на что обратить внимание при подготовке и как хранить готовый продукт, чтобы он долго радовал вкусом.

Какую рыбу выбрать для сушки

Идеальными кандидатами для сушки считаются нежирные сорта рыбы:

• карась,
• вобла,
• тарань,
• окунь,
• плотва,
• щука,
• лещ,
• другие пресноводные виды.

Жирные сорта не подходят — в процессе сушки жир окисляется, из-за чего мясо приобретает прогорклый вкус.

Размер рыбы — дело вкуса. Обычно на сушку отправляют мелкую или среднюю рыбку. Но если у вас в распоряжении крупные экземпляры, они тоже подойдут — просто придётся потратить чуть больше времени на подготовку.

Подготовка рыбы перед сушкой

Перед тем как сушить рыбу, её нужно правильно обработать: промыть, посолить и вымочить. Без этих этапов качественный результат невозможен.

Шаг 1: промывка и потрошение

Рыбу тщательно промойте в холодной проточной воде. Мелкие экземпляры (до 30 см) можно оставить непотрошёными, но крупную обязательно нужно вскрыть: аккуратно надрежьте брюшко, удалите внутренности, снова промойте.

Чешую счищать не нужно — она поможет сохранить структуру мяса и предохранит от пересыхания.

Шаг 2: засолка

В качестве ёмкости подойдёт глубокая кастрюля, ведро или тазик, главное — чтобы он поместился в холодильник. На дно насыпьте толстый слой крупной каменной соли (не йодированной, без добавок). Затем каждую тушку тщательно натрите солью внутри и снаружи и выложите слоями.

Накройте рыбу крышкой или плоской тарелкой и придавите гнётом — подойдёт банка с водой, камень или любая тяжёлая посуда. Уберите в холодильник:

• мелкая рыба солится 2 суток;
• крупная — до 3 суток.

Шаг 3: вымачивание

По завершении засолки промойте каждую тушку и залейте холодной водой на 2—3 часа, чтобы удалить излишки соли. Меняйте воду каждые 30 минут. После вымачивания — промойте рыбу ещё раз и аккуратно промокните бумажными полотенцами.

Как сушить рыбу дома

Теперь можно приступать к самому процессу сушки. Проденьте рыбу за хвост или голову на шпажку, проволоку или прочную нить. Главное — не вешать тушки вплотную друг к другу: между ними должно оставаться пространство для циркуляции воздуха.

Развесьте рыбу:

• в проветриваемом помещении;
• под навесом на свежем воздухе;
• возле батареи или печи в холодное время года.

Накройте тушки марлей или сеткой, чтобы защитить от насекомых.

Через 2 дня рыба станет готовой к употреблению: плотная снаружи, но мягкая внутри. Если вы предпочитаете более сушёную текстуру — дайте ей повисеть ещё день-два. Главное — не передержать, иначе рыба станет жёсткой.

Готово! Теперь вы знаете, как сушить рыбу в домашних условиях, чтобы она была вкусной, ароматной и безопасной для хранения.