«Неделю лежат точно»: в ресторане хранят свежие помидоры только этим способом
Все нужное есть на кухне.
Свежие помидоры — настоящий вкус лета. Ломтиками с солью, в салате со сметаной, в дополнение к яичнице или жареной картошке — помидоры всегда к месту и ко времени. И любой хозяйке хочется, чтобы купленные овощи не теряли своих свойств при хранении. Особенно сейчас, когда им прочат скорый небывалый взлет в цене.
А как поступают в ресторанах, где овощи закупают крупными партиями? Оказывается, есть способ, который помогает сохранить томаты в первозданном виде. Прежде всего, их не нужно мыть. Такую хитрость читателям DAY.RU раскрыл шеф-повар Святослав Спиваков.
«Как делают на профессиональной кухне. Помидоры после поставки не моются, а перекладываются в специальные ящики, на влажное полотенце. И сверху также накрываются слегка влажным полотенцем. И хранятся в холодильнике от трёх до шести градусов. И они спокойно неделю лежат точно», — заявляет эксперт.
А вот положить плоды в морозилку — крайне неудачная идея, говорит шеф-повар. Поскольку они состоят из воды на 80%, то после разморозки потеряют и вид, и вкус, и текстуру.
| Сорт/группа | Лучшее назначение | Особенности и примеры сортов |
|---|---|---|
| Для салатов (свежие) | Свежие салаты, нарезка, бутерброды | Крупные, мясистые, сладкие: Бычье сердце, Розовый мед, Черный принц, Андреевский сюрприз, Дикая роза, Апельсин. |
| Для консервирования | Маринование, засолка, цельноплодное консервирование | Плотные, мелкие или средние, с толстой кожицей: Де Барао, Дамские пальчики, Грушовка розовая, Новогодний, Лель, Кубань, Кулон. |
| Для соков, кетчупа, пасты | Переработка, томатный сок, соусы | Сочные, мясистые, с малым количеством семян: Бычий лоб, Пудовик, Жирдяй F1, Ладога, Лия, Золотые купола. |
| Для фарширования | Запекание с начинкой | Крупные, плотные, с толстыми стенками: Оранжевый гигант, Лия, Миллэнниум F1, Ладога. |
| Для выращивания на балконе/контейнерах | Компактные кусты, ранний урожай | Балконное чудо, Гаврош, Изюм F1, Елисей. |
| Для длительного хранения | Хранение в свежем виде до зимы | Плотные, медленно созревающие: Лонг кипер, Новогодний. |
| Для раннего урожая | Первая волна, быстрый сбор | Супердетерминантные, скороспелые: Аляска, Белый налив, Санька, Беталюкс. |
Пояснения:
- Для салатов лучше брать крупноплодные мясистые сорта с насыщенным вкусом.
- Для засолки и маринования — средние или мелкие, плотные, не растрескивающиеся.
- Для соков и пасты — мясистые, сочные, с минимальным количеством семян.
- Для фарширования — крупные, с плотной мякотью и толстыми стенками.
- Для балконов и контейнеров — компактные, низкорослые, скороспелые.
- Для хранения — сорта с плотной кожицей и способностью долго не портиться.