Сладкая роскошь столицы: как москвичи полюбили то, что «било» по кошельку сильнее нынешнего кофе
Экзотика европейских салонов стала московской привычкой.
Первую чашку горячего шоколада в Москве заварили задолго до того, как город узнал вкус кофе — и с тех пор аромат какао стал частью его зимних утр и светских вечеров.
Всё началось при дворе Екатерины II, куда, по одной из версий, моду на шоколадный напиток привёз венесуэльский дипломат Франсиско де Миранда. Сначала этот густой и терпкий напиток считался почти медицинским средством, потом — роскошью, которую могли себе позволить только избранные.
Но к середине XIX века всё изменилось: сахар подешевел, какао стало доступнее, а в Москве начали открываться кофейни и кондитерские, где шоколад из экзотики превратился в городской ритуал.
Где пили шоколад
Специальных «шоколадных домов» тогда почти не существовало — шоколад пили в кофейнях, кондитерских и салонах при фабриках. В лавке Фердинанда фон Эйнема, открытой в 1851 году у Театральной площади, можно было не только купить плитку шоколада, но и попробовать напиток в густом, сливочном виде.
Дамы приходили туда не спеша — за сладким разговором и чашкой горячего шоколада, который подавали в фарфоровых чашках, иногда с бисквитами и рулетами.
Дома знати шоколад варили по рецепту из книги «Подарок молодым хозяйкам» (1861):
Для трёх чашек молока взять 50—100 граммов шоколада… варить, сахар подавать отдельно.
Это было почти театральное действо — густой аромат, серебряный чайник, белые чашки и неторопливый разговор после обеда.
Напиток статуса
Шоколад стоил дороже кофе и считался знаком хорошего вкуса. Тургенев в «Весенних водах» писал о «большом фарфоровом кофейнике, наполненном ароматным шоколадом» — деталь, мгновенно выдававшая дом состоятельных и образованных людей.
К концу века шоколад вошёл в повседневность: на улицах появлялись фабрики Абрикосовых и Сыновей, Эйнема, Жоржа Бормана.
Их витрины украшали коробки конфет и «шоколадные порошки для напитков», из которых хозяйки варили горячий шоколад дома.
Как пили
Напиток готовили на молоке или воде, иногда с добавлением сливок. Его подавали утром — вместо кофе, днём — на дамских встречах, вечером — после ужина. К шоколаду приносили сахар, бисквиты, рулеты или фрукты.
Для столичных домов это было больше, чем просто лакомство — сладкий способ подчеркнуть благополучие и вкус к жизни.
Москва, которая поддалась сладкому
XIX век сделал шоколад не только напитком, но и символом перемен. В городе строились фабрики, открывались новые кафе, а вместе с ними — новая культура удовольствий.
Шоколад стал частью городской идентичности, таким же, как прогулки по Тверской или витрины Кузнецкого моста.
Сегодня горячий шоколад можно купить на каждом углу, но тогда каждая чашка была событием — маленьким праздником вкуса, который согревал Москву, только начинавшую привыкать к сладкой жизни.