Готовлю ажурные блины по рецепту Софьи Толстой: это блюдо сметали со стола в Ясной Поляне
Сам Лев Николаевич к ним не прикасался, но на то была причина.
Рецепт, которым пользовалась Софья Андреевна Толстая, прост и основателен, как и многое в жизни яснополянской усадьбы. Для приготовления теста требуется четыре стакана муки и столько же молока, пять яиц, ложки две дрожжей, немного сливочного масла и соли.
В тёплом молоке растворяют дрожжи, смешивают с мукой и оставляют подходить в тёплом месте. Затем в опару добавляют желтки, растопленное масло, соль, а в самом конце — аккуратно вмешивают взбитые в крепкую пену белки. Тесто, насыщенное воздухом, и даёт те самые нежные, высокие блины, которые подавали к завтраку в большой семье.
Сама кухня в яснополянском доме была небольшим, но чрезвычайно функциональным пространством. Главной её героиней была массивная чугунная плита, работавшая на дровах. Управлять ею было целым искусством — жар регулировали не только количеством, но и породой дерева.
Рядом находилась русская печь для выпечки и томления каш. При всей кажущейся простоте кухня была оснащена по последнему слову техники своего времени: здесь были и медные кастрюли, и дорогая американская мясорубка, и даже резервуар для постоянного запаса горячей воды.
Интересно, что глава семьи, Лев Николаевич, несмотря на своё философское отношение к еде как к необходимости, иногда тоже вставал к плите. В периоды, когда семья уезжала в московский дом, а он оставался в усадьбе один, писатель варил себе овсяную кашу на спиртовке и готовил кофе.
Эти два блюда, наряду с сухофруктами, составляли основу его спартанского рациона. Толстой, убеждённый вегетарианец, не навязывал своих взглядов домочадцам, но его дочери последовали примеру отца.
Семейные трапезы в Ясной Поляне имели свой строгий распорядок. Поздний завтрак, или ланч, подавали в час дня. Обед, сопровождавшийся определённым церемониалом, Лев Николаевич недолюбливал из-за его формальности. А вот вечерние чаепития, напротив, были его любимым временем — тогда семья и гости собирались непринуждённо, при свете ламп, с домашним вареньем и мёдом.