Можно ли заморозить яйца перед Новым годом? Да, есть один правильный способ
Простой способ сделать запас яиц перед праздниками.
Перед новогодними праздниками холодильник постепенно заполняется продуктами для салатов, выпечки и закусок. Особенно много требуется куриных яиц. Но покупать сразу несколько десятков рискованно: срок хранения ограничен, а свободного места в холодильнике становится всё меньше.
Оказывается, сырые яйца можно замораживать. Правда, привычный способ — просто положить упаковку в морозильник — здесь не подходит.
Почему нельзя замораживать яйца в скорлупе
При замерзании жидкость внутри яйца расширяется. Из-за этого скорлупа может треснуть, а через повреждения внутрь способны попасть бактерии.
Поэтому перед заморозкой яйца обязательно освобождают от скорлупы.
Варёные яйца тоже не лучший вариант для хранения в морозилке. После размораживания белок становится плотным, водянистым и неприятно резиновым.
Как правильно заморозить сырые яйца
Понадобятся свежие яйца, вилка, небольшие пищевые контейнеры или силиконовые формы.
Сначала яйца разбивают в отдельную миску. Белки и желтки осторожно перемешивают вилкой до однородности, стараясь не взбивать массу в густую пену.
Затем смесь разливают небольшими порциями по формочкам и отправляют в морозильник.
Когда заготовки полностью затвердеют, их можно переложить в герметичный пакет или контейнер.
На упаковке желательно указать дату заморозки и количество яиц в каждой порции.
Что делать с белками и желтками
Белки прекрасно переносят замораживание без дополнительных ингредиентов. Их удобно хранить отдельно для безе, бисквитов и других десертов.
С желтками ситуация сложнее. При низкой температуре они могут загустеть настолько, что после размораживания их будет трудно использовать.
Чтобы этого избежать, желтки предварительно размешивают с небольшим количеством соли или сахара — в зависимости от будущего блюда.
Для четырёх желтков достаточно примерно 1/8 чайной ложки соли или 1,5 чайной ложки сахара.
Сколько хранятся замороженные яйца
При постоянной температуре −18 °C сырые яйца без скорлупы рекомендуется использовать в течение года для сохранения хорошего качества.
При этом важно, чтобы продукты не подвергались повторному размораживанию и замораживанию.
Как разморозить яйца без риска
Самый безопасный вариант — переложить нужную порцию из морозильника в холодильник на ночь.
Размораживать яйца на кухонном столе не следует: при комнатной температуре бактерии размножаются быстрее.
После размораживания яйца необходимо использовать сразу и только в блюдах, которые проходят полноценную термическую обработку.
Такие заготовки подойдут для омлетов, запеканок, блинов и выпечки. А вот для салатов, где нужны целые варёные яйца, придётся использовать свежие.