«Не мокнет, не портится»: как хранят хлеб москвичи — в морозилке, в холодильнике или в хлебнице?
У каждого своя правда, а как правильно?
Хлеб — основа рациона для многих, но его хранение часто вызывает споры. Один кусок черствеет за ночь, другой держится дольше, а холодильник то спасает, то портит дело.
Стоит ли туда засовывать батон и что там происходит на самом деле?
Почему хлеб черствеет так быстро
Свежий хлеб мягкий благодаря крахмалу, который во время выпечки набухает от влаги и тепла. После остывания этот крахмал начинает кристаллизоваться — процесс называется ретроградацией.
Влага уходит, структура твердеет, и вот уже корка как камень. При комнатной температуре, около 20—25 градусов, это занимает пару дней. Но в холодильнике, где всего 0—5 градусов, всё ускоряется втрое.
Хлеб теряет воду быстрее, становится крошковатым и безвкусным.
Если завернуть его в полиэтилен, конденсат внутри пакета только усугубляет положение — плесень появляется молниеносно.
Летом холодильник ещё спасает от "картофельной болезни": бактерии, вызывающие гниль с запахом сырого картофеля, замедляют рост в холоде.
Неожиданная польза для здоровья
Здесь начинается самое любопытное. При охлаждении часть крахмала в хлебе превращается в резистентный — такой, который кишечник не переваривает полностью.
Гликемический индекс блюда падает вдвое: сахар в крови растёт медленнее, без резких скачков инсулина. Калорийность этого крахмала ниже — около 2,5 ккал на грамм вместо 4,2.
Получается, хлеб из холодильника полезнее для фигуры и микрофлоры кишечника, меньше провоцирует голод через час.
Врачи отмечают: такой трюк помогает при диабете или контроле веса. Но вкус при этом страдает — аромат улетучивается, текстура портится. Так что выбор за тем, что важнее: свежесть или здоровье.
Морозилка как настоящий герой
Если цель — сохранить хлеб надолго, морозилка вне конкуренции. При минус 18 градусах ретроградация почти останавливается, влага кристаллизуется в лёд, а не испаряется.
Батон лежит до пяти месяцев, не теряя витаминов и вкуса. Размораживать лучше в тостере или на сковороде — сразу к столу, без дальнейшего хранения.
Главный нюанс: дважды проходить через зону 0—10 градусов нельзя. Сначала при заморозке, потом при оттаивании — и привет, черствость.
Лучшие способы для дома
Разделять хлеб по видам имеет смысл. Ржаной и цельнозерновой держатся дольше при комнатной температуре, белый портится быстрее. Идеал — деревянная или металлическая хлебница с вентиляцией, бумажный пакет или тканевый мешок.
Летом добавляют лавровый лист от плесени.
Холодильник подойдёт для излишков на пару дней или в жару, но только в бумаге или ткани. А для запасов — сразу в морозилку, нарезанным кусками. Так батон всегда под рукой, без потерь.
В старые времена его прятали от мышей в сундуки, сейчас главное — баланс между свежестью и безопасностью.
А как хранят хлеб москвичи?
«Я просто храню хлеб в холодильной камере. Хранится долго и сохраняет вкусовые качества».
«Просто в холодильнике! Он долго не портится».
«Хлеб после морозилки ещё вкуснее. Я режу целую булку хлеба на порционные куски, потом в целлофановый пакет и в морозилку. Достаю нужное количество кусков. Размораживается очень быстро. Не мокнет. И очень вкусный».
«Если не держать хлеб в холодильнике, а в хлебнице, его уже на второй день невозможно есть».
«Я храню хлеб в морозилке, потому что покупаю сразу несколько штук. Хлеб, который использую каждый день, храню в холодильнике. Перед использованием ставлю в тостер. Зато всегда свежий хлеб без плесени».
«В холодильнике хлеб дубеет, а вот если его хранить в морозилке, то часа через два отойдет и будет как свежий».
«Хлеб в замороженном виде хранится полгода. И после разогрева в духовке по аромату, мягкости и вкусовым качествам будто его только что испекли».
«Зачем замораживать хлеб, если он прекрасно хранится в холодильнике? Всегда храню хлеб в холодильнике. Достала, отрезала, сколько надо, и убрала. Очень долго может так храниться».