Русские обожают, итальянец в шоке: это новогоднее блюдо поразило туриста

Итальянец Федерико Арнальди, который ведет на НТВ передачу «Поедем, поедим!», не перестает поражаться русским праздничным традициям.

Особенно его зацепил салат оливье — король новогоднего стола, который подают не в тарелках, а в огромных тазах.

Почему итальянец в шоке от оливье

Федерико обожает русский Новый год, но каждый раз у него копятся вопросы. Главный из них: как салат, который должен быть легким и свежим, превратился в нечто массивное, без листьев салата и хрустящих овощей?

Вместо оливкового масла или бальзамика — густой майонез, а порции такие, что тазы кажутся логичным выбором для компании за столом. Кульминация — название «оливье», которое звучит по-французски, но в России стало символом зимних посиделок с колбасой и горошком.

Откуда взялся этот салат

Все началось в Москве 1860-х годов, когда ресторатор Люсьен Оливье открыл заведение «Эрмитаж» на Трубной площади. Этот повар французско-бельгийского происхождения смешал жареных рябчиков, раковые шейки, свежие огурцы, каперсы, оливки и провансаль — соус на основе майонеза с соевым акцентом.

Гости сначала ели ингредиенты отдельно, но потом сами их перемешивали, и так родился хит. Здание ресторана до сих пор стоит на Петровском бульваре, дом 14, хотя теперь там театр и издательство.

Как оливье стал народным

После смерти Оливье в 1890-х рецепт утеряли, но в 1930-х его попытался восстановить повар Иван Иванов из ресторана «Москва». Рябчики заменили на курицу или колбасу, добавили картошку и яйца — ингредиенты подешевели и стали доступны.

В советское время салат закрепился на новогоднем столе: его мелькали в «Иронии судьбы», «Карнавальной ночи» и других фильмах, где он символизировал праздник. Теперь оливье — в каждой семье, от классики с докторской колбасой до вариаций с креветками или грибами.

Мир смотрит на русский салат по-своему

За границей это блюдо зовут «русским салатом». Во Франции добавляют лосось, грибы или креветки, заправляют винегретом и выкладывают на листья латук — ближе к ожиданиям Арнальди.

В Латинской Америке кладут тунец, а в Турции — йогурт вместо майонеза. Но в России и странах СНГ тазы с оливье остаются неизменными, особенно под бой курантов.

Шутки в комментариях не утихают

Под роликом Федерико народ отшучивается: «Летом еще окрошку попробуй в тазике», «Загадочная русская душа — привыкай», «А торт Наполеон слышал?». Эти реплики подчеркивают, как оливье стал частью культуры — неидеальной, но своей.

Итальянец, возможно, со временем смирится, ведь даже в его родной Италии есть свои странности вроде панеттоне с цукатами.