Новый год с привкусом инфляции: сколько теперь стоит салат селёдка под шубой

Селёдка под шубой в этом году обернётся дороже, чем когда-либо. И дело вовсе не в селёдке — подорожание спряталось в самом «сливочном» слое праздничного салата.

Майонез как неожиданный виновник

Когда в 2024 году килограмм салата стоил ₽366,3, казалось, что рост цен связан именно с рыбой. Но Telegram-канал SHOT выяснил, что в 2025-м тот же килограмм обошёлся уже в ₽417,5 — на 14 % дороже. Главным виновником стал майонез — его цена выросла сразу на 28 %.

Репчатый лук подорожал на 9 %, селёдка — на 7 %. Морковь и свёкла прибавили по 2 %, а вот яйца и картофель даже подешевели — на 6 % и 1 % соответственно. Так «шуба» потеряла баланс — дешёвые ингредиенты уже не спасают праздничный бюджет.

Почему именно майонез

Согласно данным «Коммерсанта», производство майонеза в России выросло до 925 тыс. тонн (+6 % г/г), а экспорт — до 155 тыс. тонн (+8 %).

При этом продажи в рознице сократились на 4 %, что привело к росту цен: производители удерживают маржу за счёт внутреннего рынка.

Плюс влияет сезонный фактор: в предновогодние месяцы спрос на майонез традиционно увеличивается на 30—40 %.

А на прилавках это ощущается ещё сильнее. Производители не только поднимают цены, но и меняют фасовку. Банки становятся меньше, а состав — проще.

Это явление называют «шринкфляцией» — когда платишь столько же, но получаешь меньше.

Поэтому даже если майонез официально подорожал незначительно, ощущается обратное: упаковок хватает на меньшее количество салатов, а чек — выше.

Продуктовая инфляция

Все эти изменения происходят не в вакууме. Цены на продукты растут по всей стране, и это тоже влияет на праздничное меню.

По данным AB-центр, продовольственная инфляция в России летом 2025 года достигла 9,41 % в годовом выражении.

На этом фоне рост цены «шубы» на 14 % выглядит закономерным — и всё же ощутимым, ведь речь идёт о блюде, без которого трудно представить новогодний стол.