Специи шеф-поваров: какие 6 приправ сделают вкус блюд незабываемым

Кухня без специй — как машина без бензина: еда готовится, но толку мало. Обычная соль и перец давно приелись, а вот неочевидные специи добавляют глубину, остроту и неожиданные нотки.

Они превращают простую курицу в шедевр или суп в нечто незабываемое. В беседе с порталом DAY.RU шеф-повар Павел Шолохов объяснил, какие приправы стоит приобрести.

Неочевидный набор для полки со специями

Начнем с молотого чеснока. Он не заменяет свежий, но спасает, когда нужно быстро придать блюду аромат без лишней нарезки. В пасте, маринадах или на мясе перед жаркой — и чесночный дух разносится по всей квартире.

Паприка молотая идет следом: сладкая венгерская версия окрашивает блюда в золотистый цвет и дарит мягкую дымность, особенно в гуляшах или картошке. А острая испанская паприка подойдет для тако или риса.

Чили в двух формах — молотый и хлопья — это огонь под контролем. Молотый чили равномерно распределяет жгучесть в соусах или супах, хлопья же хрустят в азиатских воках или пицце, добавляя текстуру.

Сушеные дробленые томаты — находка для итальянских паст или стейков: они концентрируют кислинку и сладость свежих, но без лишней воды.

Молотый кориандр завершает список: его цитрусово-ореховый привкус идеален в карри, маринадах для рыбы или даже в выпечке, где он балансирует сладость.

Эти специи не лежат в каждом доме, но именно они вытаскивают вкус ингредиентов на новый уровень. Например, добавьте кориандр в куриный бульон — и он заиграет восточными нотками, как в тайских супах том ям.

Почему цена имеет значение

Дешевые специи часто собирают пыль на полках супермаркетов месяцами, теряя эфирные масла — то, что дает настоящий вкус и аромат.

Качественные, выращенные в подходящем климате и свежемолотые, стоят дороже: паприка из Венгрии может обойтись втрое больше банальной, но разница ощутима.

Чили из Мексики или Индии бьет по языку точнее, без горечи. Исследования показывают, что специи хранят пик аромата всего 6—12 месяцев в идеальных условиях, так что лучше переплатить за малую порцию свежести, чем выкинуть банку через год.

Как покупать, чтобы не разочароваться

Покупайте специи только перед готовкой конкретного блюда. Захотели карри — берите свежий кориандр и чили. Для барбекю — паприку и томаты. Малые упаковки по 10—20 грамм не займут места и не успеют испортиться.

Храните в темном прохладном шкафу, в стеклянных баночках с плотной крышкой — так эфирные масла держатся дольше. Проверяйте дату на упаковке: если аромат слабый, специя уже не то.

В итоге эти специи сделают кухню интереснее без лишних усилий. Экспериментируйте понемногу — и блюда зазвучат по-новому.