Секрет процеженного яйца: зачем это делать и что это дает

Яйцо состоит из внешнего и внутреннего альбумина — белка, который необходим нашему организму. Он находится в разных состояниях, более жидком и более плотном. Чтобы блюда из этого продукта получались идеальными, необходимо процеживать яйцо и вот почему.

Используйте сито
Наружный альбумин имеет водянистую структуру, а внутренний — более плотную, поэтому и не растекается на сковородке. Отделить их можно с помощью сита, разбив в него яйцо. Только не путайте альбумин с желтком и белком. Это не имеет ничего общего с разделением двух частей яйца. Речь идет именно об использовании двух форм белка.

Эстетика яичницы
Процеживание продукта дает возможность сделать яичницу однородной формы без пережаренных частей.

Яйцо-пашот

Если решились на варку, благодаря этой же манипуляции ничего не переварится и не растечется.

Процеженный альбумин
То, что осталось после манипуляций чаще всего выбрасывается. Однако если жалко переводить продукты, можно использовать стекший в емкость альбумин для коктейлей, но такой ингредиент не всем приходится по вкусу.

Смысл манипуляции
Процеживать альбумин нужно из-за специфики хранения продукта. Дело в том, что со временем часть белка становится более жидкой, отделяется от основной яичной массы и может помешать готовке, нарушив эстетику блюда, спровоцировать пригорание и неравномерные края при варке.

Интересно, что процеживание используется и при приготовлении омлета, однако в этом случае рекомендуется фильтровать через сито уже готовую смесь. Такой омлет будет воздушным и особенно вкусным.