От кабака до ресторана с оливье: как «Эрмитаж» на Неглинной покорял Москву
Рассказываем историю одного из самых легендарных столичных ресторанов прошлого.
Прежде чем стать легендой, дом на углу Неглинной, 29 и Петровского бульвара, 14, успел побыть «Афонькиным кабаком» с банями. Заведение было простецкое, но доход приносило. А вот в 1864-м здесь открылся «Эрмитаж» — и Москва уже не могла быть прежней.
История создания ресторана звучит как сценарий комедии. Француз Люсьен Оливье и купец Яков Пегов познакомились… у будки с нюхательным табаком на Трубной площади. Оба имели эту слабость, оба тусовались у одной и той же торговки.
Ну а потом решили, что лучше вместе делать деньги, чем по отдельности нюхать понюшки. Так родилось заведение, где официанты щеголяли в рубахах из голландского полотна и шелковых поясах. А отбирали их строго: только стройные юноши с благообразной физиономией. Этакий фейс-контроль XIX века.
Публика подобралась под стать. Здесь Чайковский играл свадьбу с Милюковой (спойлер: не сложилось), Тургенева чествовали, Горький обмывал премьеру «На дне». А на Татьянин день студенты так напивались, что кричали «Долой самодержавие!», но полиция деликатно делала вид, что не замечает. Золотое было время.
Но главный скандал случился на кухне. Это сейчас это салат, а изначально Оливье подавал это блюдо как «Майонез из дичи» с рябчиками и куропатками. В центре возвышалась горка из картофеля — исключительно для красоты, есть ее не полагалось.
Но невежественные гости варварски брали ложку и все перемешивали! Обиженный француз на следующий день сам все перемешал и залил соусом. Так из аристократического блюда родился народный «Оливье».
Шеф умер в 1883-м. А его детище пережило революцию: тут была американская миссия помощи голодающим, «Дом крестьянина», издательство, а с 1989 года — театр «Школа современной пьесы».
