Соду сыплю не только в выпечку: по щепотке добавляю в суп, лук и даже яблоки

Пачка пищевой соды стоит у меня на кухне годами, но раньше доставал её разве что для оладий.

Оказывается, белый порошок умеет кое-что поинтереснее: ускорять приготовление фасоли, превращать лук в золотистую массу и даже менять консистенцию фруктов. Главное — знать, куда его добавлять, а где лучше обойтись без экспериментов.

Фасоль и горох станут мягкими быстрее

Самый полезный приём — добавить немного соды при варке бобовых. Примерно 1/8 чайной ложки на стакан сухой фасоли уже может ускорить размягчение.

Секрет в щелочной среде: она помогает разрушать вещества, удерживающие растительные клетки вместе. Особенно заметна разница при приготовлении старой фасоли или нута для хумуса.

Но перебарщивать нельзя — появится неприятный привкус, а сами бобы начнут разваливаться.

Лук подрумянится быстрее, а мясо станет мягче

Если хочется получить мягкий, золотистый лук для соуса или подливы, можно добавить буквально крошечную щепотку соды при обжаривании. Она ускоряет потемнение и размягчение лука.

А небольшое количество соды иногда используют для предварительного размягчения жёстких кусочков мяса. Правда, сыпать её прямо в кастрюлю супа я бы не стал: бульон может приобрести посторонний привкус, а овощи — развариться.

А что насчёт яблок?

Здесь всё интереснее. Вопреки популярным советам, сода не помогает сохранить яблочные дольки целыми. Наоборот, она ускоряет их размягчение.

Зато при приготовлении яблочного пюре этот эффект можно использовать: небольшая щепотка поможет фруктам быстрее превратиться в однородную массу. Но для варенья с красивыми целыми дольками такой приём совершенно не подходит.