«Запасайтесь заранее»: почему икра дорожает к Новому году и стоит ли ждать снижения цен — советы эксперта

Перед праздниками многие продукты традиционно подорожают, и икра — не исключение.

В конце 2024 года цены на деликатес заметно выросли и с тех пор не вернулись к прошлогодним уровням.

Что ждать к следующему Новому году? ОБ этом в беседе с DAY.RU рассказала кандидат экономических наук, доцент кафедры государственных и муниципальных финансов РЭУ им. Г.В. Плеханова Мария Долгова.

Спрос и предложение: природные закономерности влияют на цену

Стоимость икры напрямую зависит от классического экономического правила — соотношения спроса и предложения.

Спрос на деликатес не падает: на новогоднем столе икра остаётся почти обязательным атрибутом праздника.

Предложение, в свою очередь, определяется природной цикличностью рыбного промысла:

• Нечётные годы считаются «рыбными» — улов высокий.
• Чётные годы — «нерыбные», добыча ограничена.

2025 год отличился хорошим уловом — на 60% выше прошлогоднего аномально низкого показателя, но всё ещё ниже рекорда 2023 года.

В таких условиях рассчитывать на заметное снижение цен не стоит.

На что ещё влияют цены на икру

Кроме природных факторов, на розничные цены действуют сразу несколько экономических и логистических причин:

• Сокращение квот на вылов лососевых рыб.
• Особые условия транспортировки и хранения, отличающиеся от стандартной рыбы, что увеличивает логистические расходы.
• Дефицит рабочей силы, рост фонда оплаты труда у производителей.
• Увеличение затрат на обслуживание судов, электроэнергию и топливо.
• Повышение цен на ингредиенты для засолки.
• Ценовая политика оптовиков и ритейлеров.

Влияние «Честного знака» на рынок икры

Введение обязательной маркировки товаров «Честный знак» помогло «обелить» рынок: сегодня зарегистрировано более 1500 производителей.

Однако новые требования привели к росту расходов: покупка оборудования, найм персонала, создание финансового «задела» на случай штрафов — всё это отразилось на стоимости продукции и, соответственно, на розничных ценах.

Стоит ли ждать снижения цен?

К Новому году цена на икру традиционно растёт из-за высокого спроса, а государство не регулирует её стоимость, поскольку икра не относится к социально значимым продуктам.

Цены в магазинах могут различаться в зависимости от:

• вида икры;
• бренда производителя;
• объёма и материала упаковки;
• ценовой категории магазина.