На вкус и цвет: можно ли определить пользу яйца по скорлупе
Популярный миф оказался пустышкой.
Всегда выбирали коричневые яйца, считая их полезнее — диетолог развеяла популярный миф. Вот что на самом деле влияет на питательную ценность этого продукта и как правильно выбирать яйца в магазине.
Многие полагают, что коричневые яйца полезнее белых. Однако, диетолог Элизабет Барнс опровергла это распространенное мнение. По ее словам, цвет скорлупы не влияет на питательную ценность продукта — разница лишь в породе кур, которые их несут.
Всего в мире существует более 1600 пород кур, которые могут давать яйца голубого, зеленого, розового оттенков. Пигмент наносится на скорлупу в процессе формирования яйца, но внутрь не проникает. Поэтому состав и вкус яиц разных цветов практически одинаковы.
На питательные свойства яиц влияют:
- порода и возраст курицы — молодые особи дают более качественные яйца;
- рацион птицы — пастбищные куры производят яйца с более насыщенным вкусом;
- условия содержания — свободный выгул и отсутствие стресса улучшают качество продукта.
Выбирать яйца стоит не по цвету скорлупы, а по свежести, условиям содержания кур и их рациону. В остальном же коричневые, белые и даже голубые яйца одинаково полезны.
| Вид яйца | Основные полезные свойства | Особенности и преимущества |
|---|---|---|
| Куриные яйца | Богаты белком (6 г/яйцо), содержат витамины A, D, E, K, группы В, селен, фосфор, кальций, цинк, магний, железо и холин. Обладают оптимальным минеральным составом, витаминами и аминокислотами, хорошо усваиваются. | Самые распространённые и универсальные, мягкие по вкусу. Цвет скорлупы не влияет на полезность. Содержат холестерин, но его влияние на уровень в крови меньше, чем у насыщенных жиров. Отмечается риск аллергии и наличие холестерина в желтке. |
| Перепелиные яйца | Считаются более питательными, содержат больше витаминов и минералов (особенно фосфора, калия, железа) по сравнению с куриными. Имеют более полезные жиры и меньше насыщенных жиров. Можно употреблять в сыром виде. | Меньший риск заражения (например, сальмонеллёзом) благодаря температуре тела перепелов. Идеальны для тех, кто ищет более питательный и экзотический продукт. Отмечается повышенное содержание холестерина. |
| Яйца цесарки | Ценятся за диетические свойства (43 ккал/100 г против 160 ккал у куриных). Содержат легкоусвояемый белок, высокое содержание марганца, цинка, витаминов D и E, лизина, метионина, аспарагина, витамина А (по ярко-оранжевому желтку). | Крайне редко вызывают аллергию, не зафиксировано случаев сальмонеллёза. Безопасны для употребления в сыром виде, рекомендуются как лечебное питание после операций. Имеют грушевидную форму и желто-коричневый цвет. |
| Гусиные яйца | Высокий уровень белка, селена, железа и витаминов A, B, D и E. Содержат повышенное количество лютеина, рекомендуются людям с проблемами зрения. | Примерно вдвое больше куриных, имеют толстую скорлупу и насыщенный вкус. В 6 раз больше холестерина и в 4 раза больше калорий, чем куриные. Высокая вероятность аллергических реакций. |
| Яйца индейки | Богаты кальцием и белком. | Внешне похожи на утиные, имеют коричневую пеструю скорлупу, большие густые желтки и кремовую текстуру белков. Содержат значительно больше холестерина, чем куриные. Редкий деликатес, поскольку индейки выращиваются в основном на мясо. |
| Яйца крокодила | Высокое содержание лецитина и других биологически активных компонентов. Считаются полезными для снижения уровня холестерина, предотвращения болезни Альцгеймера, улучшения памяти, снижения риска гипертонии и сердечных заболеваний. | Популярны в некоторых частях Азии и Австралии. Имеют ровно-овальную форму, рыбный привкус, считаются деликатесом. |