Эти маринады убивают вкус курицы: шеф-повар Мосин назвал самые неудачные сочетания
Не используйте эти маринады для курицы, если не хотите её испортить.
Кажется, что для вкусной курицы достаточно замариновать мясо во всём, что найдет на полке. Но опытный шеф-повар Григорий Мосин в беседе с порталом «Едим Дома» поспешил предупредить: не во всяком маринаде куриное мясо станет нежней, а иногда результат окажется прямо противоположным.
Так, мариновать курицу в уксусе и крепком алкоголе — настоящая ошибка. Уксусная кислота действует агрессивно: мясо становится жёстким, теряет сочность и вкус, напоминая подошву.
Опасность кроется и в крепких алкогольных напитках: они не только не добавят аромата, но могут сделать курицу сухой и испортить текстуру.
Лучше всего использовать натуральные маринады с йогуртом, сметаной или кефиром: такая основа действительно делает мясо мягким, а вкус — насыщенней. Специи, чеснок и лимон придадут характерный аромат, не портя результат.
Так что если хочется приготовить сочную курицу, забудьте про агрессивные ножи — и маринады, выбирайте нежные и проверенные временем методы.