Родственник маслят - плотный, мясистый, но с вкусовым нюансом: грибники его не собирают, а зря

Внешне он похож на маслёнка или козляка — такие же округлые шляпки, трубчатый слой. Но есть нюанс: если откусить кусочек, во рту появляется отчётливый жгучий вкус, словно вы лизнули перец горошком. Это перечный гриб — родственник маслёнка, который большинство собирателей обходит стороной.

Почему его не берут

Перечный гриб — близкий родственник маслят, и внешне он действительно на них похож. У него небольшая, чуть клейкая шляпка диаметром 2—7 см, жёлто-коричневого или ржаво-красного цвета, тонкая ножка до 8 см. Но главное отличие от маслят и козляков — трубчатый слой не жёлтый, а с отчётливым красноватым или ржаво-коричневым оттенком.

Из-за острого перечного вкуса перечный гриб долгое время считался несъедобным. Причём этот вкус настолько сильный, что один такой гриб способен испортить всё жаркое или рассол, сделав его горьким. Поэтому грибники его не собирают и даже не берут с собой.

А зря

Перечный гриб не ядовит. Он не опасен, не токсичен и не вызывает отравления. Единственная его «проблема» — тот самый жгучий вкус. Но это особенность, которую можно использовать.

В старину перечные грибы сушили и перемалывали в порошок — и использовали как острую приправу вместо настоящего перца. Добавляли в грибной суп, борщ или мясные блюда — и получали пикантную остроту. По сути, это природная специя, которая растёт прямо в лесу.

В некоторых странах его до сих пор используют именно так. В США перечный гриб встречается в смешанных лесах, и его тоже сушат для приправ. В российской литературе есть упоминания, что этот гриб в малых дозах используют как приправу. А по некоторым данным, после длительного отваривания острый вкус исчезает, и гриб можно мариновать или солить наравне с другими.

Как отличить

Если вы решили попробовать, запомните два главных признака:

• Цвет трубчатого слоя. У маслят и козляков он жёлтый или желтовато-зелёный. У перечного — ржаво-красный, кирпичный.
• Вкус. Если разжевать кусочек, он окажется острым, как перец.

Растёт перечный гриб в сухих хвойных лесах, часто поодиночке, с июля по сентябрь. Обычно его обходят стороной — но теперь вы знаете, что это не ошибка, а просто дело во вкусе. Если вам нравится острота, этот гриб может стать вашим секретным ингредиентом. А если нет — хотя бы не бойтесь его, он безопасен.