Запах, корка, состав: признаки некачественного хлеба, которые стоит знать до покупки

В магазине перед вами ряды свежего хлеба — ароматного, аппетитного, но как не ошибиться и не взять именно тот батон, который лишь внешне привлекателен, а на деле окажется жестким, черствым или даже с плесенью?

Распознать некачественный хлеб ещё на прилавке — это не просто навык, а защита здоровья и кошелька.

В беседе с порталом DAY.RU к.т.н., доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова объяснила, как за считаные секунды отличить настоящий свежий хлеб от подделки.

В первую очередь внимательно изучайте состав по информации на упаковке. Следует избегать покупки хлеба с большим количеством ингредиентов. Если продукция продаётся без этикеток, производитель обязан предоставить информационный листок с указанием:

• названия и месторасположения предприятия;
• состава изделия;
• даты и времени выпечки;
• срока годности;
• обозначения ГОСТ или ТУ.

Покупатель имеет право знать эту информацию, а продавец — обязан её предоставить.

Не покупайте хлеб неправильной формы: расплывчатый, с боковыми наплывами или трещинами на поверхности. Обратите внимание на следующие признаки недоброкачественного хлеба:

• пятна и вмятины;
• слишком тонкая верхняя корка, отстающая от мякиша;
• чрезмерно толстая, твёрдая, липкая или потемневшая корка;
• слишком тёмный или слишком светлый цвет корки.

Осмотрите нижнюю корку — на ней не должно быть золы и углей.

Перед покупкой батона слегка сожмите его двумя пальцами. Хлеб, изготовленный по традиционной технологии, более плотный и пружинит, его трудно сильно сжать. При большом количестве добавок батон легко сжимается из-за пористой структуры.

Если хлеб имеет затхлый или плесневый запах, это признак порчи или загрязнения. От такой покупки лучше отказаться.