Экспериментировала с бульоном из разного мяса: свежее дало неожиданный результат
Свежесть мяса меняет не только вкус супа, но и его пользу — вот что стоит знать перед готовкой.
Многие уверены, что разница между бульоном из свежего и замороженного мяса минимальна, но опытные повара считают иначе. Шеф-повар Иван Кудряшов рассказал порталу «Едим Дома», что для наваристого, прозрачного бульона стоит выбирать свежее мясо — оно легче отдает аромат и выглядит намного привлекательнее после варки.
При заморозке структура волокон меняется, и после разморозки в мясо возвращается меньше влаги, аромат становится менее насыщенным, а бульон мутнее.
Такую разницу чаще всего замечают гурманы и те, кто любит готовить первые блюда без серьёзных компромиссов. Но не стоит расстраиваться, для повседневного супа или приготовления паштета разница не так принципиальна.
Не забывайте варить суп на медленном огне, снимать пену и давать бульону настояться. Хотите идеальный результат — используйте свежее мясо, но если под рукой только замороженное, тоже получится вкусно.