Секрет, который скрывают шефы: всего одна капля в фарш сделает пельмени в миллион раз вкуснее

Пельмени — одно из самых любимых блюд у нас на кухне. Вот только вкус фарша — это та самая волшебная штука, которая может либо сделать их потрясающе вкусными, либо оставить ощущение чего-то пресного.

И тут на помощь приходит соевый соус — тот самый, который всем знаком с азиатской кухни, но только в паре капельках способен превратить обычный фарш в нечто особенное.

Соевый соус — маленький кладезь вкусов

Капля соевого соуса — это как удачно подобранный аккорд в симфонии. Он не дает фаршу стать пересоленным или слишком резким, но раскрывает глубину мясного вкуса.

В составе у него аминокислоты и натуральный солевой баланс, которые усиливают естественные ароматы фарша. Благодаря ему, даже простое свиное-говяжье мясо заиграет новыми нотками, станет сочнее и мягче.

Как правильно «подружить» фарш с соевым соусом

Самое важное — не переборщить. Достаточно буквально нескольких капель на 500 граммов фарша. Соевый соус заменит часть соли, причем сделает вкус более гармоничным, а не просто соленым.

К тому же его лучше смешивать с фаршем после того, как вы добавили лук, перец и другие специи. Энергично перемешайте фарш руками — это поможет равномерно распределить соус и сделать текстуру мяса более нежной.

Дополнительные трюки для сочности

Чтобы пельмени оставались сочными после варки, вместе с соевым соусом в фарш можно добавить немного ледяной воды. Именно холодная жидкость помогает мясным белкам лучше задерживать сок, и фарш получается более воздушным и мягким.

Еще один секрет — добавить в фарш мелко нарезанный или протертый лук-пюре — он открывает вкус и помогает сохранить влажность.

Какой фарш лучше?

Часто используют смесь свинины и говядины, чтобы добиться баланса между жирностью и вкусом. Свиной фарш сам по себе может быть слишком жирным, а говяжий — суховат.

Но с парой капель соевого соуса и правильным увлажнением эта смесь становится просто идеальной основой для сочных и ароматных пельменей.